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Nudeln mit mediterraner Gemüsesoße
Zutaten
| 400 g | Nudeln (z.B. Spiralhörnchen) |
| 200 g | Brokkoli |
| 200 g | Zucchini |
| 1 | Paprikaschote(n), gelb |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 gr. Dose/n | Tomate(n) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Gemüsebrühe (Instant) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
| 2 EL | Tomatenketchup |
| 60 g | Parmesan, frisch gehobelt |
| einige | Basilikum - Blätter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 400 kcal
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Das Gemüse zugeben und kurz mit braten. Tomaten und Gemüsebrühe zufügen, aufkochen und 10 Minuten einkochen lassen. Danach die Tomaten leicht zerdrücken.
In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und etwas abtropfen lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Tomatenketchup und Zucker kräftig würzen. Alles anrichten und mit gehobeltem Parmesan und Basilikumblättchen hübsch garnieren.
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