Rouladen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomatenmark, Senf, Majoran und Thymian vermengen und auf die Rouladen streichen. Ananas, Käse und Schinken auf den Rouladen verteilen, von der schmalen Seite her aufrollen und feststecken oder festbinden. Mit Mehl bestäuben.
Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln dazu geben und mit andünsten. Kalbsfond angießen und ca. 30 Min. schmoren lassen. Rouladen herausnehmen, warm stellen.
Sahne zum Fond geben und aufkochen. Mehl mit Wasser anrühren und die Sauce binden. Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen mit der Sauce servieren.
Dazu passt Risotto und Blattspinat.