Hühnerbrühe zubereiten. Spargel vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen, Köpfe abtrennen und beiseite stellen. Krabben zum Auftauen in den Kühlschrank stellen.
Die fertige Hühnerbrühe aufsetzen, die Spargelstücke ohne die Köpfe hinein geben, sieben Minuten kochen lassen. Dann die zerkleinerten Spargelenden durchpassieren.
Die Sahne mit dem Eigelb verrühren, danach noch etwas von der heißen Brühe zugießen, alles in die Brühe geben und kräftig umrühren. Danach die aufgetauten Erbsen zugeben und langsam darin garen lassen.

Zum Schluss die gut abgetropften Krabben und die Spargelköpfe zugeben, gut unterrühren.
Nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer aromatisieren.
Gut durchziehen lassen und vor dem Servieren den Portwein dazugießen.