Henglein
Rama Cremefine
| Soufflierte Topfenpalatschinken mit Kefir - Hollerkoch
| Für den Teig: | |
| 250 ml | Milch |
| 125 g | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| etwas | Salz |
| Butterschmalz | |
| Für die Füllung: | |
| 60 g | Butter |
| 100 g | Puderzucker |
| ½ | Vanilleschote(n) (halbieren und das Mark herauskratzen) |
| 250 g | Quark (Topfen, Magerquark) |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Zitrone(n), geriebene Schale, unbehandelt |
| 1 Liter | Holunderbeeren |
| 125 ml | Kefir |
| 500 g | Gelierzucker |
| etwas | Zitronensaft |
| 1 Stange/n | Zimt, kleines Stück davon |
| ½ | Vanilleschote(n) (halbieren und das Mark herauskratzen) |
| Puderzucker |
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Salz und Milch glatt rühren. Ei und Eidotter beigeben und verrühren. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, etwas Teig eingießen, nach und nach dünne Palatschinken ausbacken.
Für die Fülle Butter, Staubzucker, Vanillemark und Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach die Dotter und zum Schluss den Topfen einrühren.
Die Palatschinken mit der Fülle bestreichen, in eine bebutterte Form setzen, mit Kristallzucker bestreuen und im Rohr ca. 12 Minuten bei 160 °C wärmen.
Für den Kefir-Hollerkoch die Hollerbeeren mit dem Zucker, den Gewürzen und dem Kefir-Getränk einmal aufkochen, umrühren und 4 Minuten köcheln lassen, danach kalt stellen.
Zum Anrichten auf Tellern einen Kefir-Hollerkoch-Spiegel anrichten und die Topfenpalatschinke draufsetzen. Mit Staubzucker betreuen.
Für die Fülle Butter, Staubzucker, Vanillemark und Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach die Dotter und zum Schluss den Topfen einrühren.
Die Palatschinken mit der Fülle bestreichen, in eine bebutterte Form setzen, mit Kristallzucker bestreuen und im Rohr ca. 12 Minuten bei 160 °C wärmen.
Für den Kefir-Hollerkoch die Hollerbeeren mit dem Zucker, den Gewürzen und dem Kefir-Getränk einmal aufkochen, umrühren und 4 Minuten köcheln lassen, danach kalt stellen.
Zum Anrichten auf Tellern einen Kefir-Hollerkoch-Spiegel anrichten und die Topfenpalatschinke draufsetzen. Mit Staubzucker betreuen.
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