Henglein
Rama Cremefine
| Japanischer Saibling vom Teppan Yaki Grill
Für alle Benutzer eines Teppan Feldes
| 2 | Fischfilet(s), vom frischen Bachsaibling, alternativ Lachsforelle, entgrätet mit Haut, in mundgerechte Stücke |
| 2 Bund | Mangold |
| 200 g | Pilze, Shitake, frisch |
| 1 EL | Sesam, schwarze und weiße Körner |
| 100 ml | Reiswein, süß (Mirin) |
| 100 ml | Sake |
| 100 ml | Sojasauce |
| 3 EL | Zucker |
| 1 EL | Gewürzpaste, Miso - Paste (dunkel) |
| Öl |
Zubereitung
Mangold putzen, Strunk entfernen, Blätter der Länge nach halbieren. Shitakepilze putzen, Kopf kreuzweise leicht einritzen
Teppan Grill auf 220 Grad vorheizen. Aus Mirin, Sake, Soja-Sauce, Zucker und eventuell Misopaste bei kleiner Hitze in ca. 30 Minuten eine Reduktion herstellen. Gegebenenfalls mit Zucker abschmecken. Das Teppan mit wenig Öl bepinselt.
Die Fischfilets auf der Hautseite anbraten. Gleich die Shitake Pilze auf den Köpfe mit anbraten. Die Fischfilets nach ca. 2 Minuten wenden. Pilze zusammenschieben und den Mangold auf dem Teppan verteilen. Nach ca. 3 Minuten Teppan ausschalten.
Den Mangold auf den Teller anrichten und die Fischfilets darauf platzieren. Die Shitakepilze an der Seite anrichten. Mit der Soja Tunke drapieren und die Sesamkörner dekorativ auf den Tellern verteilen.
Auf Wunsch mit japanischem Reis servieren.
Teppan Grill auf 220 Grad vorheizen. Aus Mirin, Sake, Soja-Sauce, Zucker und eventuell Misopaste bei kleiner Hitze in ca. 30 Minuten eine Reduktion herstellen. Gegebenenfalls mit Zucker abschmecken. Das Teppan mit wenig Öl bepinselt.
Die Fischfilets auf der Hautseite anbraten. Gleich die Shitake Pilze auf den Köpfe mit anbraten. Die Fischfilets nach ca. 2 Minuten wenden. Pilze zusammenschieben und den Mangold auf dem Teppan verteilen. Nach ca. 3 Minuten Teppan ausschalten.
Den Mangold auf den Teller anrichten und die Fischfilets darauf platzieren. Die Shitakepilze an der Seite anrichten. Mit der Soja Tunke drapieren und die Sesamkörner dekorativ auf den Tellern verteilen.
Auf Wunsch mit japanischem Reis servieren.
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