Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen zerteilen. Den Strunk schälen und fein stifteln. In einen Topf legen, 2 Tassen Wasser angießen, salzen und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen, den Sud auffangen.
Die Strohpilze abtropfen lassen.
Die Möhren schälen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, weiße und grüne Teile dabei trennen.
Den Ingwer schälen und hacken.
Das Öl in einem Wok erhitzen. Etwas Salz und etwas Zucker hineinstreuen, die weißen Teile der Frühlingszwiebel und den Ingwer darin glasig werden lassen. Den Brokkoli, die Strohpilze und die Möhren hinzufügen, unter ständigem Rühren braten. Mit einer Tasse Brokkolibrühe ablöschen, den Essig, den Ketchup, die Sojasauce, den restlichen Zucker und Salz einrühren. 2 Minuten garen lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser verquirlen, seitlich unter Rühren in den Wok gießen.
Nur noch kurz aufkochen. abschmecken, das Zwiebelgrün darüber streuen.