Den Blätterteig auftauen und auslegen. Spargel kochen, ca. 10-12 Minuten und in kleine Stücke schneiden. Schinken klein schneiden. Sauce Hollandaise zubereiten.

Spargel und Schinken auf eine Hälfte des Blätterteiges geben. Ein Klecks Sauce Hollandaise drauf, zuklappen und mit einer Gabel die Seiten verschließen, damit nichts mehr raus laufen kann.

Das Ei trennen und mit dem Eiweiß die Enden verschließen. Mit dem Eigelb die Blätterteigtaschen bepinseln. Im Backofen ca. 20-25 Minuten bei 150-200°C backen.

Noch warm servieren, die restliche Sauce Hollandaise über die fertigen Blätterteigtaschen geben.