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Selbst geräucherte Entenbrust
zu Hause in Wok oder geeigneter Pfanne - knusprig asiatisch angehaucht
Zutaten
| 2 Stück | Entenbrust (Größe nach Belieben) |
| 5 EL | Tee, schwarz oder grün, lose |
| 2 EL | Sauce (Hoi Sin) |
| 2 EL | Öl (Sesamöl) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einritzen (ca. 1-2 cm Seitenlänge). Den Wok auf die Herdplatte stellen und den Dampfeinsatz rein stellen. In den Wok den Tee einfüllen, auf den Dampfeinsatz die Entenbrust legen. Jetzt Herd anstellen, Deckel drauf (er sollte relativ dicht abschließen, ansonsten mit nassem Trockentuch nachhelfen). Der Tee wird anfangen zu rauchen, das Fleisch nimmt die natürlichen Teearomen in sich auf.
Nach ca. 5-10 Minuten ausgiebigen Räucherns das Fleisch raus nehmen, auf der Hautseite mit der Hoi-Sin-Sauce bestreichen und mit Sesamöl (zur Not geht auch anderes) in der Pfanne oder im gereinigten Wok zuerst auf der Seite anbraten, die nicht mit Haut überzogen ist (so zieht der Geschmack der Sauce langsam und intensiv in das Fleisch).
Wenn die Seite gebräunt ist, in der immer noch sehr heißen Pfanne die Hautseite anbraten, das Fleisch wieder drehen und im Ofen bei 180°C gar ziehen lassen. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Entenbrust.
Nach ca. 5-10 Minuten ausgiebigen Räucherns das Fleisch raus nehmen, auf der Hautseite mit der Hoi-Sin-Sauce bestreichen und mit Sesamöl (zur Not geht auch anderes) in der Pfanne oder im gereinigten Wok zuerst auf der Seite anbraten, die nicht mit Haut überzogen ist (so zieht der Geschmack der Sauce langsam und intensiv in das Fleisch).
Wenn die Seite gebräunt ist, in der immer noch sehr heißen Pfanne die Hautseite anbraten, das Fleisch wieder drehen und im Ofen bei 180°C gar ziehen lassen. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Entenbrust.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
schade dass noch niemand diese leckere Ente gut bewertet hat. Von mir bekommt sie 5 Sterne.
Grüssle Gisela
schade dass noch niemand diese leckere Ente gut bewertet hat. Von mir bekommt sie 5 Sterne.
Grüssle Gisela
Sehr sehr lecker und gar nicht schwierig
ist ja witzig, kenn ich aus meiner USA Zeit aus dem chin. Restaurant, wo ich gearbeitet habe. so wurden dort auch ganze Hühnchen geräuchert und nicht nur Entenbrüste/ bzw. Enten. anschließend entbeint und dann in Rezepten verarbeitet, die Besucher nie zu probieren bekamen (aber wir :) ) Pitty
Yummi!Ein Rezept ganz nach meinem Geschmack: kaum Umstände und grosse Wirkung, das Variationen erlaubt:
ich hatte meine Entenbrust bereits in Sake, Ingwer, Chilliöl und Knoblauch eingelegt, als mir einfiel, das ich Dein Rezept gerne ausprobieren möchte.
Hab die fertige, rauchige, leicht süsse, saftig-Scheibchen dann auf Salat mit geröstetem Ingwer und Pfirsich schnabuliert-lecker!
Vielen Dank!
ich hatte meine Entenbrust bereits in Sake, Ingwer, Chilliöl und Knoblauch eingelegt, als mir einfiel, das ich Dein Rezept gerne ausprobieren möchte.
Hab die fertige, rauchige, leicht süsse, saftig-Scheibchen dann auf Salat mit geröstetem Ingwer und Pfirsich schnabuliert-lecker!
Vielen Dank!
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fatzi
04.05.2008 11:16 Uhr