Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einritzen (ca. 1-2 cm Seitenlänge). Den Wok auf die Herdplatte stellen und den Dampfeinsatz rein stellen. In den Wok den Tee einfüllen, auf den Dampfeinsatz die Entenbrust legen. Jetzt Herd anstellen, Deckel drauf (er sollte relativ dicht abschließen, ansonsten mit nassem Trockentuch nachhelfen). Der Tee wird anfangen zu rauchen, das Fleisch nimmt die natürlichen Teearomen in sich auf.

Nach ca. 5-10 Minuten ausgiebigen Räucherns das Fleisch raus nehmen, auf der Hautseite mit der Hoi-Sin-Sauce bestreichen und mit Sesamöl (zur Not geht auch anderes) in der Pfanne oder im gereinigten Wok zuerst auf der Seite anbraten, die nicht mit Haut überzogen ist (so zieht der Geschmack der Sauce langsam und intensiv in das Fleisch).

Wenn die Seite gebräunt ist, in der immer noch sehr heißen Pfanne die Hautseite anbraten, das Fleisch wieder drehen und im Ofen bei 180°C gar ziehen lassen. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Entenbrust.