Den 1 El Speisestärke und mit jeweils 1 TL Salz, Pfeffer, Wein, Öl und Eigelb vermischen. Die Hühnerbrüste 20 Min. ziehen lassen. Dann das Fleisch mit Stärke und Mehl (vorher mischen) panieren.
Bei einer Temperatur von ca. 150°C 2 bis 3 Min. frittieren, herausnehmen und das Öl bis 190°C erhitzen und 1 Min. noch mal frittieren lassen. Dann das Fleisch in ca. 1,5 cm dick schneiden auf den grob zerpflückten Salat legen.

Für die Sauce:
Wasser, Speisestärke, Salz, Zucker und Zitronensaft zusammen verrühren, zum Köcheln bringen, ab und zu rühren, bis die Sauce durchsichtig ist und über das Fleisch gießen.

Mit Zitronenscheiben dekorieren.