Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren, putzen, ca. 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben, dann abschrecken.

Je Person 1 halbe Schote beiseite legen, außerdem die restlichen Schoten nochmals halbieren (für die Segel) und ebenfalls pro Nase eine beiseite legen.

Die restlichen Paprika würfeln (ungefähr daumennagelgroß), mit Mais und Schinkenwürfelchen mischen. 2 EL Essig und 2 EL Öl dazugeben, leicht salzen und pfeffern und gut mischen. Die halben Schoten in eine leicht gefettete Auflaufform legen und mit der Mais-Paprika-Schinken-Mischung füllen (wenn was übrig ist, um die Schoten herum legen).

Den geriebenen Käse und den Sauerrahm mischen und esslöffelweise über den gefüllten Paprikas verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 1/2 - 3/4 Std. überbacken (soll schön goldgelb aussehen). Nach ca. 1/2 Backzeit die Viertel-Schoten auf einen Schaschlikspieß stecken und in die "Bötchen" stecken.
Dazu passt Reis.