Weißkohl vierteln, von Strunk und äußeren Blättern befreien. In reichlich Salzwasser 15 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Brötchen klein schneiden, in Milch einweichen, ausdrücken und zerpflücken.
Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden, mit der Zwiebel in 20 g Schmalz anrösten. Vom Herd nehmen.
Brötchen, Hack, die aus der Haut gedrückte Wurst, etwas Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran darunter mischen.
Kohl fein hacken oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen und mit der Fleischmasse mischen. Feuerfeste Form mit restlichem Fett ausstreichen, Fleischmasse einfüllen und den Speck obenauf legen. Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad 15 Minuten braten, dann noch weitere 45 Minuten bei 190 Grad.