Den Blumenkohl in Röschen teilen und in dem kochenden Wasser etwa 8-10 Minuten dünsten, herausnehmen und zur Seite stellen.
In dem gleichen Wasser die in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln 5 Minuten kochen, auch herausnehmen.
Nun wird der Blumenkohlstrunk in dem Kochwasser noch 15-20 Minuten gekocht, evtl. noch etwas salzarmes, besser salzfreies Gemüsebrühepulver hinzugeben. (Rezept gibt es hier im CK). Durch den Kochschinken und den Käse kommt noch genug Salz hinzu. Den Strunk in dem Wasser pürieren, es sollte jetzt noch ca. ¾ l Gemüsebrühe sein.

Aus der Butter, dem Mehl und dem Kochwasser eine helle Grundsauce bereiten, die Sahne hinzugeben und ca. 20 Minuten köcheln, damit der Mehlgeschmack vergeht. Mit Pfeffer, Muskat und Cayenne abschmecken und etwas die Hälft des geriebenen Käses darin schmelzen lassen.

Während der Kochzeit der Sauce in die gebutterte Auflaufform als Boden die Kartoffelscheiben einschichten, darauf einen Teil der Kochschinkenwürfelchen streuen und nun die Blumenkohlröschen einschichten, jede Schicht mit Kochschinkenwürfeln bestreuen. Bei meiner Form ergab es 2 Blumenkohlschichten.
Auf die oberste Schicht den Rest des geriebenen Käses geben und nun die Sauce darüber verteilen. Wer mag kann noch einige Butterflocken daraufsetzen, ist aber nicht unbedingt erforderlich.
Im auf 200°C O/U vorgeheizten Backofen so lange backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Kartoffeln und der Blumenkohl sind jetzt gar, aber nicht zerkocht.