| Sauerteigbrot aus der Ostheide
)
| Für den Teig: (Sauerteig) | |
| 100 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 1 EL | Zucker |
| ⅛ Liter | Buttermilch, lauwarme |
| etwas | Mehl, zum Bestäuben der Oberfläche |
| Brot - Zutaten: | |
| Natursauer - Teig (siehe oben) | |
| 40 g | Hefe |
| ⅛ Liter | Wasser, lauwarmes |
| 800 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 200 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 20 g | Salz |
| ¼ Liter | Wasser, lauwarmes |
Zubereitung
Die Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel zu einem dickflüssigen Brei verrühren und zugedeckt zwei bis drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
Brotzubereitung:
Aus dem Sauerteig, der Hefe und einem Achtelliter lauwarmem Wasser einen Vorteig herstellen und bis zur doppelten Größe gehen lassen.
Roggen- und Weizenmehl sowie das Salz zum Vorteig geben. Einen Viertelliter lauwarmes Wasser dazugeben und verkneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig gut gehen lassen (ca. 1 Stunde).
Anschließend zum Brotlaib formen und mit einer Gabel oben einstechen. Nochmals gehen lassen (ca. 30 Minuten), dann mit Wasser bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 220°C circa 60 Minuten abbacken.
Brotzubereitung:
Aus dem Sauerteig, der Hefe und einem Achtelliter lauwarmem Wasser einen Vorteig herstellen und bis zur doppelten Größe gehen lassen.
Roggen- und Weizenmehl sowie das Salz zum Vorteig geben. Einen Viertelliter lauwarmes Wasser dazugeben und verkneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig gut gehen lassen (ca. 1 Stunde).
Anschließend zum Brotlaib formen und mit einer Gabel oben einstechen. Nochmals gehen lassen (ca. 30 Minuten), dann mit Wasser bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 220°C circa 60 Minuten abbacken.
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