Henglein
Rama Cremefine
| Kalbscarpaccio mit Roquefortsahne
| 300 g | Kalbsfilet, (von Haut und Sehnen befreit) |
| 2 EL | Öl (Walnussöl) |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Sahne |
| 80 g | Käse, Roquefort |
| 3 EL | Essig (Sherryessig) |
| 2 Zweig/e | Estragon |
Zubereitung
Filet fest in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Std. ins Tiefkühlfach legen. Danach herausnehmen, Frischhaltefolie entfernen und das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden (für Geübte mit dem Messer, aber leichter geht’s mit der Brotmaschine). Fleischscheiben auf Tellern anrichten. Salz, Pfeffer, Walnussöl verrühren und über das Fleisch träufeln.
Sahne und Essig und zerdrücktem Käse verrühren. Salzen, pfeffern und über das Carpaccio träufeln. Estragonblättchen abzupfen. Das Carpaccio mit Estragon garniert servieren.
Sahne und Essig und zerdrücktem Käse verrühren. Salzen, pfeffern und über das Carpaccio träufeln. Estragonblättchen abzupfen. Das Carpaccio mit Estragon garniert servieren.
| Tweet |
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
das ist ein schönes Rezept, welches ich auch mal ausprobieren möchte.
Was ich aber nicht machen werde, ist das Fleisch anfrieren. Dadurch platzen nämkich die Gefäße auf und Saft fließt beim Auftauen aus.
Du kannst es bei Kühlschranktemperatur zwar nicht so fein schneiden, aber die Scheiben lassen sich leicht mit einer breiten Messerklinge flachdrücken. Oder ich lege das Fleisch zwischen 2 eingeölte Klarsichtfolien und rolle es mit dem Nudelholz hauchdünn aus.
LG
Schrat
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten