Henglein
Rama Cremefine
| Hirschragout mit Grappa und Pinienkernen
)
| 1,2 kg | Hirschfleisch (Keule) |
| 2 | Zwiebel(n), rote, fein gehackt |
| 1 | Möhre(n), fein gewürfelt |
| 1 | Knollensellerie, fein gewürfelt |
| 2 TL | Rosmarin, gehackt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| ½ Liter | Wein, rot |
| ¼ Liter | Wildfond |
| 100 g | Rosinen |
| 5 EL | Grappa |
| 100 g | Pinienkerne |
| 100 g | Zitronat, sehr fein gehackt |
| 2 EL | Zucker, braun |
| 2 TL | Kakaopulver |
| 4 EL | Essig, Balsamico, dunkel |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat, gerieben |
Zubereitung
Die Rosinen in Grappa einweichen.
Das Fleisch in grobe (etwas größer als gulaschgroß) Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten und herausnehmen.
Im selben Topf Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch anbraten und das Fleisch wieder zugeben.
Alles mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und wenig Muskat würzen, den Wein und Fond angießen und im Ofen bei 180 Grad ca. 1 Std. schmoren.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten und das sehr fein gehackte Zitronat (ich mahle es in der Moulinette), Zucker, Kakaopulver, die Rosinen incl. Grappa und den Balsamicoessig dazugeben, alles kurz durchkochen lassen und unter das Fleisch rühren.
Das Ganze dann noch einmal ca. 1 Std. schmoren lassen bis das Fleisch weich ist.
Dazu passen sehr gut Gnocchi oder Bandnudeln.
Das Fleisch in grobe (etwas größer als gulaschgroß) Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten und herausnehmen.
Im selben Topf Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch anbraten und das Fleisch wieder zugeben.
Alles mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und wenig Muskat würzen, den Wein und Fond angießen und im Ofen bei 180 Grad ca. 1 Std. schmoren.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten und das sehr fein gehackte Zitronat (ich mahle es in der Moulinette), Zucker, Kakaopulver, die Rosinen incl. Grappa und den Balsamicoessig dazugeben, alles kurz durchkochen lassen und unter das Fleisch rühren.
Das Ganze dann noch einmal ca. 1 Std. schmoren lassen bis das Fleisch weich ist.
Dazu passen sehr gut Gnocchi oder Bandnudeln.
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Kommentare anderer Nutzer
moorhenne 
sagt:
sagt: 28.12.2005 17:04
Hi laguiole,
ich hacke das Zitronat immer in der Moulinette .....nicht püriert aber sehr fein gehackt.....
das mach ich inzwischen auch bei Stollen etc. da erfahrungsgemäß *g* viele Leuts das nicht gern mögen bzw. den Geschmack schon aber nicht die " dicken " Stücke auf die man draufbeißt *lach*....
Im Hirschragout merkst Du die Stückchen ( feingehackt) überhaupt nicht mehr.....
mit normalgroßen Stücken fertig gekauften Zitronats wirst Du schon die Stücke drin haben denk ich ......Zitronat verkocht ja nicht ......ich habs wie gesagt nur mit feingehackten Stückchen gemacht ....
lg moorhenne
ich hacke das Zitronat immer in der Moulinette .....nicht püriert aber sehr fein gehackt.....
das mach ich inzwischen auch bei Stollen etc. da erfahrungsgemäß *g* viele Leuts das nicht gern mögen bzw. den Geschmack schon aber nicht die " dicken " Stücke auf die man draufbeißt *lach*....
Im Hirschragout merkst Du die Stückchen ( feingehackt) überhaupt nicht mehr.....
mit normalgroßen Stücken fertig gekauften Zitronats wirst Du schon die Stücke drin haben denk ich ......Zitronat verkocht ja nicht ......ich habs wie gesagt nur mit feingehackten Stückchen gemacht ....
lg moorhenne
laguiole 
sagt:
sagt: 17.04.2006 20:52
Hi moorhenne,
endlich komme ich dazu, dir mitzuteilen, dass dein Rezept wunderbar geklappt hat und sehr gut gelungen ist.
Ich habe das Zitronat durch die Moulinette gejagt, hat funktioniert, wenn man auf eine sehr glatte Soße bedacht ist, sollte man dieselbe durch ein Sieb streichen.
salut, laguiole
endlich komme ich dazu, dir mitzuteilen, dass dein Rezept wunderbar geklappt hat und sehr gut gelungen ist.
Ich habe das Zitronat durch die Moulinette gejagt, hat funktioniert, wenn man auf eine sehr glatte Soße bedacht ist, sollte man dieselbe durch ein Sieb streichen.
salut, laguiole
17.12.2006 17:14
Hallo Moorhenne,
erst hab ich ja gedacht:"VERY STRANGE", hab's mir aber ausgedruckt... man ist ja neugierig. Letztens hab ich dann Hirschgulasch gehabt und kein Rezept... da fiel mir das von dir wieder ein *ggg*
Also.... es war schon ziemlich lecker, muss ich echt sagen. Etwas geschmacksintensiv, aber, das konnte man sich ja schon vorher denken. Aber eine richtige Gaumenfreude.
Beim nächsten Mal werd ich aber die Pinienkerne erst zum Schluss rösten und dann auf die Teller geben ( ich finde sonst die Sauce nicht "glatt" genug...;))und die Menge (der in der Moulinette zerkleinerten) Zitronatstückchen geringfügig verkleinern. L
LG
Koelkast
erst hab ich ja gedacht:"VERY STRANGE", hab's mir aber ausgedruckt... man ist ja neugierig. Letztens hab ich dann Hirschgulasch gehabt und kein Rezept... da fiel mir das von dir wieder ein *ggg*
Also.... es war schon ziemlich lecker, muss ich echt sagen. Etwas geschmacksintensiv, aber, das konnte man sich ja schon vorher denken. Aber eine richtige Gaumenfreude.
Beim nächsten Mal werd ich aber die Pinienkerne erst zum Schluss rösten und dann auf die Teller geben ( ich finde sonst die Sauce nicht "glatt" genug...;))und die Menge (der in der Moulinette zerkleinerten) Zitronatstückchen geringfügig verkleinern. L
LG
Koelkast
dein Rezept klingt fantastisch!!
Da ich noch nie Zitronat in einem herzhaften Gericht mitgekocht habe, wüsste ich gerne wie es sich unter dem Kochprozess verhält.
Oder einfach gefragt: Verkocht das Zitronat oder spüre es in der Soße?
salut, laguiole
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