Für dieses Gericht lasse ich mir Rouladen ganz dünn schneiden, 350 g ergeben meist 3 Rouladen, die Menge reicht leicht für drei Personen.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Soja, Teriyaki und Sherry vermengen und das Fleisch darin 30 Minuten marinieren. Falls man kein Teriyaki hat, kann man es auch weglassen, dann einfach mehr Soja verwenden.
Chilischote, Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in heißem Öl im Wok wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, leicht trocken tupfen und kurz und schnell im Wok wenden, bis man kein rohes Fleisch mehr sieht – dann sofort herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Zuckerschoten im Wok wenden, dann sofort mit heißer Rinderbrühe aufgießen (etwas Rinderbrühe aufheben). Aufkochen lassen, Speisestärke mit dem Rest Brühe anrühren und die Sauce binden. Mit mehr Soja abschmecken.
Die Hitze herabnehmen. Wenn die Sauce nicht mehr kocht, das Fleisch in den Wok zurückgeben und einige Minuten ziehen lassen. Wichtig ist, dass das Fleisch anfangs nur kurz im Wok ist und am Ende nicht kocht, sonst wird es hart. Die Zuckerschoten auch nur höchstens einige Sekunden köcheln lassen, bevor man mit Speisestärke bindet, sonst werden sie schlapp.
Dazu passen Reis und japanischer Rettichsalat.