Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, saure Sahne, Vanillinzucker und Rum dazugeben und verrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und die Sahne steif schlagen. Die Gelatine einweichen und auflösen und unter die Eimasse geben. Die Schale dann, am besten für ca. 10 Minuten, in der Kühltruhe kalt stellen, damit die Masse anfangen kann, zu gelieren. Ich nehme bei Gelatinerezepten immer die Kühltruhe, um auf Nummer sicher zu gehen.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, wird die Eimasse noch mal kräftig von Hand, nicht mit dem Mixer, durchgerührt, dann die Sahne und anschließend der Eischnee untergehoben. Dabei sollte man behutsam vorgehen, um die Gelatine nicht zu zerstören. Alles noch bis zum Verzehr kalt stellen.
Optisch erinnert die Creme durch die rote Farbe an Erdbeer- oder Himbeercreme und schmeckt sehr sahnig frisch.