Kartoffeln vom Vortag in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Leberkäse in Streifen schneiden. Kräuter fein hacken.
Die Butter mit dem groben Pfeffer verkneten und dann in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und anrösten. Zwiebeln und Knoblauch mit dem Speck zu den Kartoffeln geben und mitdünsten. Mit Salz und Paprika würzen. Leberkäse und Bohnen zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Min. braten. Die gehackten Kräuter unterheben.
In einer zweiten Pfanne etwas Butter erhitzen und pro Person ein Spiegelei backen. Leberkäsepfanne auf Tellern verteilen und mit dem Spiegelei krönen.
Dazu passt ein Feldsalat und Rettich. Wer mag, kann Bauernbrot und ein kühles Blondes dazu reichen.