Die Chilischoten in 5 EL Wasser einweichen.

Koriandersamen, Fenchelsamen, Nelken, Kardamomsamen, Pfefferkörner und Kreuzkümmelsamen in eine beschichtete Pfanne geben und kurz trocken rösten, bis die Gewürze leicht zu rauchen beginnen. Alles in einem Mörser fein zerstoßen.

Zitronengras vom Strunk befreien, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zimtstangen und frischen Koriander grob zerkleinern. Zitronengras, Zwiebeln und Ingwer in grobe Stücke schneiden. Alles mit dem Knoblauch in einen Mixer füllen. Restliche Zutaten, Chilischoten samt Wasser sowie die zerstoßenen Gewürze zugeben und auf niedriger Stufe so lange mixen, bis eine sämige Paste entstanden ist.

Paste in einer beschichteten Pfanne unter Rühren erhitzen, bis sie zu blubbern beginnt. In ein vorgewärmtes Glas füllen und verschließen. Wenn die Paste abgekühlt ist, im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Paste lässt sich für Thailändische Currys verwenden. Dafür etwas Fleisch und / oder Gemüse in einem Wok erhitzen, mit 400 ml Kokosmilch ablöschen, 2-3 EL der Currypaste dazu und mit 1 EL Zucker, 1 EL Reisessig und Fischsauce abschmecken.