Annas gelbe Currypaste



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Zutaten für Portionen

Chilischote(n), kleine getrocknete
1 TL Koriander, ganz
½ TL Fenchelsamen
¼ TL Nelke(n), ganz
Kardamom -Kapseln, daraus die Samen
6 Körner Pfeffer, schwarze
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Muskat, frisch gerieben
Zwiebel(n)
1 Stange/n Zitronengras, davon nur das weiße Ende
30 g Ingwer, frisch
1 Stange/n Zimt, je nach Größe auch 2 Stück
2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Kurkuma
4 Zehe/n Knoblauch
½ Bund Koriander, frisch
4 EL Öl (Sesamöl)
2 EL Fischsauce

Zubereitung

Die Chilischoten in 5 EL Wasser einweichen.

Koriandersamen, Fenchelsamen, Nelken, Kardamomsamen, Pfefferkörner und Kreuzkümmelsamen in eine beschichtete Pfanne geben und kurz trocken rösten, bis die Gewürze leicht zu rauchen beginnen. Alles in einem Mörser fein zerstoßen.

Zitronengras vom Strunk befreien, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zimtstangen und frischen Koriander grob zerkleinern. Zitronengras, Zwiebeln und Ingwer in grobe Stücke schneiden. Alles mit dem Knoblauch in einen Mixer füllen. Restliche Zutaten, Chilischoten samt Wasser sowie die zerstoßenen Gewürze zugeben und auf niedriger Stufe so lange mixen, bis eine sämige Paste entstanden ist.

Paste in einer beschichteten Pfanne unter Rühren erhitzen, bis sie zu blubbern beginnt. In ein vorgewärmtes Glas füllen und verschließen. Wenn die Paste abgekühlt ist, im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Paste lässt sich für Thailändische Currys verwenden. Dafür etwas Fleisch und / oder Gemüse in einem Wok erhitzen, mit 400 ml Kokosmilch ablöschen, 2-3 EL der Currypaste dazu und mit 1 EL Zucker, 1 EL Reisessig und Fischsauce abschmecken.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 23.12.05
Rezept-Statistiken: 31.563 (14)* gelesen
238 (0)* gespeichert
804 (1)* gedruckt
19 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

arthurdent42 Chefkoch


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798 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Kommentare anderer Nutzer

bernd45739 Sternekoch sagt:  
08.10.2006 11:40
Hej - hört sich gut an. Würde gern wissen, wie lange die Paste im Kühlschrank etwa haltbar ist.

Gruß Bernd

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arthurdent42 Chefkoch sagt:  
08.10.2006 11:42
Hallo Bernd!

Also ich hatte sie etwa zwei Monate im Kühlschrank, bis ich sie aufgebraucht hatte. Kann aber gut sein, dass sie auch noch länger haltbar ist.

LG,
arthurdent42

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fanniefink Tellerwäscher sagt:  
31.10.2006 15:33
Hey,
das hört sich fantastisch an, werd ich bald mal ausprobieren! Wie groß muss denn das Glas ungefähr sein?

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arthurdent42 Chefkoch sagt:  
31.10.2006 17:04
Hallo!

Ein normales Maemeladenglas sollte reichen.

LG,
arthurdent42

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steffen135 Tellerwäscher sagt:  
20.01.2007 16:21
Hilfreicher Kommentar:

Hey,

ich habe die Currypaste fast 5 Monate im Kühlschrank gehabt. Ich habe auch gleich mehr als ein Glas gemacht ;-) Wenn man dann immer mit einem sauberen Löffel rein geht, ist das scheinbar kein Problem.

Vielen Dank nochmal für das tolle Rezept!

VG Steffen

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chrissi64  Kaltmamsell sagt:  
25.06.2007 10:50
Hi,
habe diese Paste ausprobiert u. finde sie sehr gelungen. Mache auch einige Pasten selbst, ja nach Bedürfnis....mehr süß oder sehr scharf. Bin nur noch nicht auf die Idee gekommen, sie länger aufzubewahren....scheint zu funktionieren.
LG

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sp1904 Chefkoch sagt:  
27.03.2010 18:06
Ein suuuuper Rezept!! Die selbstgemachte Currypaste ist ja überhaupt gar nicht mit der fertig gekauften zu vergleichen. Diese hier ist um ein vielfaches aromatischer u würziger, ein "Veredelung" für jedes Curry u dabei auch noch so einfach u unkompliziert selber zu machen, TOP!
Unbedingt ausprobieren!

Liebe Grüße u tausend Dank fürs Rezept =)
Sabrina

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approx Suppenkoch sagt:  
16.05.2010 11:40
Gute Currypaste - für meinen Geschmack könnte sie aber noch etwas aromatischer sein. Vielleicht werde ich nächstes Mal die Menge der zermahlenen Gewürze verdoppeln...

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