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Annas gelbe Currypaste
Zutaten
| 8 | Chilischote(n), kleine getrocknete |
| 1 TL | Koriander, ganz |
| 1/2 TL | Fenchelsamen |
| 1/4 TL | Nelke(n), ganz |
| 2 | Kardamom -Kapseln, daraus die Samen |
| 6 Körner | Pfeffer, schwarze |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1/2 TL | Muskat, frisch gerieben |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 Stange/n | Zitronengras, davon nur das weiße Ende |
| 30 g | Ingwer, frisch |
| 1 Stange/n | Zimt, je nach Größe auch 2 Stück |
| 2 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 TL | Kurkuma |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 1/2 Bund | Koriander, frisch |
| 4 EL | Öl (Sesamöl) |
| 2 EL | Fischsauce |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Chilischoten in 5 EL Wasser einweichen.
Koriandersamen, Fenchelsamen, Nelken, Kardamomsamen, Pfefferkörner und Kreuzkümmelsamen in eine beschichtete Pfanne geben und kurz trocken rösten, bis die Gewürze leicht zu rauchen beginnen. Alles in einem Mörser fein zerstoßen.
Zitronengras vom Strunk befreien, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zimtstangen und frischen Koriander grob zerkleinern. Zitronengras, Zwiebeln und Ingwer in grobe Stücke schneiden. Alles mit dem Knoblauch in einen Mixer füllen. Restliche Zutaten, Chilischoten samt Wasser sowie die zerstoßenen Gewürze zugeben und auf niedriger Stufe so lange mixen, bis eine sämige Paste entstanden ist.
Paste in einer beschichteten Pfanne unter Rühren erhitzen, bis sie zu blubbern beginnt. In ein vorgewärmtes Glas füllen und verschließen. Wenn die Paste abgekühlt ist, im Kühlschrank aufbewahren.
Diese Paste lässt sich für Thailändische Currys verwenden. Dafür etwas Fleisch und / oder Gemüse in einem Wok erhitzen, mit 400 ml Kokosmilch ablöschen, 2-3 EL der Currypaste dazu und mit 1 EL Zucker, 1 EL Reisessig und Fischsauce abschmecken.
Koriandersamen, Fenchelsamen, Nelken, Kardamomsamen, Pfefferkörner und Kreuzkümmelsamen in eine beschichtete Pfanne geben und kurz trocken rösten, bis die Gewürze leicht zu rauchen beginnen. Alles in einem Mörser fein zerstoßen.
Zitronengras vom Strunk befreien, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zimtstangen und frischen Koriander grob zerkleinern. Zitronengras, Zwiebeln und Ingwer in grobe Stücke schneiden. Alles mit dem Knoblauch in einen Mixer füllen. Restliche Zutaten, Chilischoten samt Wasser sowie die zerstoßenen Gewürze zugeben und auf niedriger Stufe so lange mixen, bis eine sämige Paste entstanden ist.
Paste in einer beschichteten Pfanne unter Rühren erhitzen, bis sie zu blubbern beginnt. In ein vorgewärmtes Glas füllen und verschließen. Wenn die Paste abgekühlt ist, im Kühlschrank aufbewahren.
Diese Paste lässt sich für Thailändische Currys verwenden. Dafür etwas Fleisch und / oder Gemüse in einem Wok erhitzen, mit 400 ml Kokosmilch ablöschen, 2-3 EL der Currypaste dazu und mit 1 EL Zucker, 1 EL Reisessig und Fischsauce abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
Hej - hört sich gut an. Würde gern wissen, wie lange die Paste im Kühlschrank etwa haltbar ist.
Gruß Bernd
Gruß Bernd
Hallo Bernd!
Also ich hatte sie etwa zwei Monate im Kühlschrank, bis ich sie aufgebraucht hatte. Kann aber gut sein, dass sie auch noch länger haltbar ist.
LG,
arthurdent42
Also ich hatte sie etwa zwei Monate im Kühlschrank, bis ich sie aufgebraucht hatte. Kann aber gut sein, dass sie auch noch länger haltbar ist.
LG,
arthurdent42
Hey,
das hört sich fantastisch an, werd ich bald mal ausprobieren! Wie groß muss denn das Glas ungefähr sein?
das hört sich fantastisch an, werd ich bald mal ausprobieren! Wie groß muss denn das Glas ungefähr sein?
Hallo!
Ein normales Maemeladenglas sollte reichen.
LG,
arthurdent42
Ein normales Maemeladenglas sollte reichen.
LG,
arthurdent42
Hilfreicher Kommentar:
Hey,ich habe die Currypaste fast 5 Monate im Kühlschrank gehabt. Ich habe auch gleich mehr als ein Glas gemacht ;-) Wenn man dann immer mit einem sauberen Löffel rein geht, ist das scheinbar kein Problem.
Vielen Dank nochmal für das tolle Rezept!
VG Steffen
Hi,
habe diese Paste ausprobiert u. finde sie sehr gelungen. Mache auch einige Pasten selbst, ja nach Bedürfnis....mehr süß oder sehr scharf. Bin nur noch nicht auf die Idee gekommen, sie länger aufzubewahren....scheint zu funktionieren.
LG
habe diese Paste ausprobiert u. finde sie sehr gelungen. Mache auch einige Pasten selbst, ja nach Bedürfnis....mehr süß oder sehr scharf. Bin nur noch nicht auf die Idee gekommen, sie länger aufzubewahren....scheint zu funktionieren.
LG
Ein suuuuper Rezept!! Die selbstgemachte Currypaste ist ja überhaupt gar nicht mit der fertig gekauften zu vergleichen. Diese hier ist um ein vielfaches aromatischer u würziger, ein "Veredelung" für jedes Curry u dabei auch noch so einfach u unkompliziert selber zu machen, TOP!
Unbedingt ausprobieren!
Liebe Grüße u tausend Dank fürs Rezept =)
Sabrina
Unbedingt ausprobieren!
Liebe Grüße u tausend Dank fürs Rezept =)
Sabrina
Gute Currypaste - für meinen Geschmack könnte sie aber noch etwas aromatischer sein. Vielleicht werde ich nächstes Mal die Menge der zermahlenen Gewürze verdoppeln...
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bernd45739
08.10.2006 11:40 Uhr