Mehl mit Butter, 1 Ei und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig kneten. 1 Std. zugedeckt kalt stellen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und evtl. halbieren. Zwiebel fein würfeln. Pilze und Zwiebelwürfel in Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Petersilie bis auf etwas zur Garnitur klein hacken. Mit den restlichen Eiern und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eine Tartform von Ø 28cm (falls nicht vorhanden, geht auch eine Springform) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Pilze auf den Teig geben. Lachs etwas kleiner schneiden und auf die Pilze legen. Mit der Eiermilch begießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 55 min. backen. Mit übriger Petersilie garnieren.