Henglein
Rama Cremefine
| Lachsfilet mit Nüssen auf Kürbis - Minze - Püree
)
| 800 g | Lachsfilet, ohne Haut |
| 2 EL | Haselnüsse, grob gehackt |
| 2 EL | Pinienkerne, grob gehackt |
| 1 | Eigelb |
| 1000 g | Kürbis(se) (Hokkaido) |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 30 g | Ingwer, fein gewürfelt |
| 250 ml | Kalbsfond |
| 50 g | Sahne |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| 2 Zweig/e | Minze, fein gehackt |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Bund | Petersilie, fein gehackt |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Haselnüsse, Pinienkerne und Petersilie mit dem Eigelb verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
Kürbis entkernen und mit der Schale würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, Schalotte, Ingwer kurz anschwitzen. Mit der Brühe, Sahne und dem Weißwein ablöschen. Kürbiswürfel dazu geben, zehn Minuten köcheln lassen, dann pürieren und mit der gehackten Minze abschmecken.
Lachsfilet portionieren. In Olivenöl 2 Minuten scharf anbraten, dann wenden. Die Nussmasse darauf geben und zugedeckt ca. 3 Minuten bei geringer Hitze braten.
Fisch auf dem Kürbispüree anrichten.
Kürbis entkernen und mit der Schale würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, Schalotte, Ingwer kurz anschwitzen. Mit der Brühe, Sahne und dem Weißwein ablöschen. Kürbiswürfel dazu geben, zehn Minuten köcheln lassen, dann pürieren und mit der gehackten Minze abschmecken.
Lachsfilet portionieren. In Olivenöl 2 Minuten scharf anbraten, dann wenden. Die Nussmasse darauf geben und zugedeckt ca. 3 Minuten bei geringer Hitze braten.
Fisch auf dem Kürbispüree anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
RedDana 
sagt:
sagt: 23.09.2006 00:55
Ich würde dieses Rezept gerne ohne Kalbsfond machen, wodurch kann ich es ersetzen?
LG Christina
LG Christina
23.09.2006 09:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Christina,
Du kannst auch Fisch- oder Gemüsefond nehmen. Es schmeckt dann natürlich etwas anders, muss dadurch aber nicht schlechter sein.
LG
Schrat
Du kannst auch Fisch- oder Gemüsefond nehmen. Es schmeckt dann natürlich etwas anders, muss dadurch aber nicht schlechter sein.
LG
Schrat
baerbelchen 
sagt:
sagt: 23.09.2006 10:36
Hallo lieber Schrat :-)
wir haben das gestern gekocht. Rundherum gut von der Kombination. *Fingerhoch*
Die Flüssigkeiten haben wir jedoch reduziert, denn das Püree schwamm doch zu sehr.
Frage: warum sollte die Schale vom Kürbis dranbleiben ?
Foto folgt hier.
LG baerbelchen
wir haben das gestern gekocht. Rundherum gut von der Kombination. *Fingerhoch*
Die Flüssigkeiten haben wir jedoch reduziert, denn das Püree schwamm doch zu sehr.
Frage: warum sollte die Schale vom Kürbis dranbleiben ?
Foto folgt hier.
LG baerbelchen
schnuck 
sagt:
sagt: 24.09.2006 19:52
hallo baerbelchen,
Schale kann dran bleiben, weil man die bei diesem Kürbis mitkochen kann.... Ansonsten ein sehr leckeres rezept
Schale kann dran bleiben, weil man die bei diesem Kürbis mitkochen kann.... Ansonsten ein sehr leckeres rezept
tasmania
sagt:
sagt: 25.09.2006 09:54
Hallo Schrat!
Also das Kürbis-Pürree - Super lecker!!! Ich habe schon einige Kürbis-Suppen - auch mit Ingwer - ausprobiert, aber das war bis jetzt vom Geschmack am besten!
Allerdings gab es bei meinem Lachs nicht wirklich eine Kruste, denn 3 Min. mit Deckel machen bei mir keine Kruste. Oder habe ich was falsch gemacht? Sollte die Nußmasse auf den Fisch oder mit angebrutzelt werden? Meine war auf dem Fisch!
Dennoch sehr sehr lecker - Lachs - Nüsse - Kürbis harmoniert wunderbar!
LG tasmania
Also das Kürbis-Pürree - Super lecker!!! Ich habe schon einige Kürbis-Suppen - auch mit Ingwer - ausprobiert, aber das war bis jetzt vom Geschmack am besten!
Allerdings gab es bei meinem Lachs nicht wirklich eine Kruste, denn 3 Min. mit Deckel machen bei mir keine Kruste. Oder habe ich was falsch gemacht? Sollte die Nußmasse auf den Fisch oder mit angebrutzelt werden? Meine war auf dem Fisch!
Dennoch sehr sehr lecker - Lachs - Nüsse - Kürbis harmoniert wunderbar!
LG tasmania
25.09.2006 10:10
@ baerbelchen
schnuck schrieb es bereits, bei diesem Kürbis Kruste dranlassen. Die meisten Vitamine sitzen direkt darunter.
@tasmania
Die Nussmasse soll auch keine Kruste bekommen, sondern weich bleiben.
LG
Schrat
schnuck schrieb es bereits, bei diesem Kürbis Kruste dranlassen. Die meisten Vitamine sitzen direkt darunter.
@tasmania
Die Nussmasse soll auch keine Kruste bekommen, sondern weich bleiben.
LG
Schrat
frankophil 
sagt:
sagt: 16.10.2006 21:41
Allein das Kürbis-Püree ist eine Wucht - und ich hab schon viele Kürbis-Rezepte probiert! Da brauch ich gar keinen Fisch dazu. Evtl. ein wenig Parmesan oder Kürbiskernöl darüber, aber nicht einmal das muss sein. Gut war allerdings ein wenig Chili dazu, weil ich Schärfe bei Kürbis gern mag. Statt Minze kann ich mir auch gut Koriandergrün vorstellen. Für dieses Rezept vielen Dank!
Frankophil
Frankophil
tinte45
sagt:
sagt: 08.11.2006 07:43
Hilfreicher Kommentar:
Man muss nicht alle Kürbisse schälen. Der Hokkaido ist einer, der MIT Schale gegessen wird. Ist wegen dem Aroma zu empfehlen und wer schon mal versucht hat, einen H. zu schälen, schätzt das Schale-mitessen-können sehr.
Tinte
Tinte
schnupfensuse
sagt:
sagt: 20.11.2006 14:49
Hallo,
supergeiles Rezept. Normalerweise schreibt man ja sowas nicht, aber der Kürbis mit der Pfefferminze ist so lecker gewesen.
Um eine tolle Kruste zu bekommen, habe ich die Nüsse allerdings nicht nur grob gehackt, sondern schon fast gemahlen. (Ich habe eine Moulinette und nur 2x drauf gedrückt - komplett und fein gemahlen sind 3 - 4 x drücken). Mit dem Ei gibt das eine homogene Masse, die sich gut verteilen lässt und beim Braten und beim Herausnehmen nicht ständig runterpurzelt.
Dazu gab es auch noch Reis.
LG
supergeiles Rezept. Normalerweise schreibt man ja sowas nicht, aber der Kürbis mit der Pfefferminze ist so lecker gewesen.
Um eine tolle Kruste zu bekommen, habe ich die Nüsse allerdings nicht nur grob gehackt, sondern schon fast gemahlen. (Ich habe eine Moulinette und nur 2x drauf gedrückt - komplett und fein gemahlen sind 3 - 4 x drücken). Mit dem Ei gibt das eine homogene Masse, die sich gut verteilen lässt und beim Braten und beim Herausnehmen nicht ständig runterpurzelt.
Dazu gab es auch noch Reis.
LG
Karamella
sagt:
sagt: 20.09.2007 14:41
Hallo,
ich fande beide (Fisch und Kürbis) einzeln sehr sehr lecker! Aber irgendwie finde ich die Kombination passt nicht so gut zusammen. Zu dem Kürbispürree würde ich nächstes Mal keinen Fisch mehr nehmen, sondern etwas deftigeres. Und dazu noch eine Soße machen, den so fanden wir das Essen etwas trocken. Aber wie gesagt, als Einzelgerichte sehr fein!
LG
Kara
ich fande beide (Fisch und Kürbis) einzeln sehr sehr lecker! Aber irgendwie finde ich die Kombination passt nicht so gut zusammen. Zu dem Kürbispürree würde ich nächstes Mal keinen Fisch mehr nehmen, sondern etwas deftigeres. Und dazu noch eine Soße machen, den so fanden wir das Essen etwas trocken. Aber wie gesagt, als Einzelgerichte sehr fein!
LG
Kara
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nachdem ich jetzt weiß, wo ich meinen Fisch herbekomme, können wir wieder viele tolle Fischgerichte essen - so wie heute Deins. Minze, Ingwer und Kürbis ist 'ne tolle Kombination und den Lachs mit einer knackigen Kruste zuzubereiten rundet das Rezept sehr schön ab. Vielen Dank dafür!
Viele Grüße
Weibke
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