Mehl mit 75 gr. Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eiern, Kokosraspeln und Butterflöckchen verkneten und ca. 30 Minuten kühlen. Kokosmilch mit Sahne, 50 gr. Zucker, Speisestärke und 3 Eiern verquirlen. Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen, in Spalten teilen (bei Dosenobst nur abtropfen lassen und dann in Spalten schneiden). Den Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen, ohne die Folie auf das gefettete Blech legen und einen kleinen Rand formen. Boden mehrmals einstechen, mit Backpapier auslagen und mit den Trockenerbsen zum Blindbacken bedecken. Auf der Mittelschiene bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. Backpapier und Erbsen entfernen, Pfirsichspalten auf dem Boden verteilen, mit den Kokosflocken bestreuen und mit dem Guss begießen. Bei 175 °C ungefähr noch 20-25 Minuten backen.

Tipp: Wenn keine Kokosmilch erhältlich ist, alternativ Kokosflocken in Milch einlegen und nach ca. 10-15 Minuten durch ein Mulltuch auspressen.