Die Schalotten abziehen, halbieren oder vierteln. Champignons putzen, halbieren oder vierteln. Die Petersilie von den Stängeln abzupfen und fein hacken.
Die Steaks im heißen Fett von jeder Seite ca. 3 Minuten braten (sie sind dann "medium"). Die Steaks aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln.
Die Schalotten in der Pfanne ca. 5 Minuten braten, Champignons zufügen und kurz mitbraten.
Sherry und Balsamessig zufügen, etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und dem Honig abschmecken.
Die Steaks aus der Folie nehmen und mit dem gezogenen Bratensaft in die Pfanne geben. Alles durchrühren und die Petersilie drüberstreuen.

Dazu schmecken Pommes frites und Salat oder frisches Bohnengemüse.