Für den Teig Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. Butter mit einem Handrührgerät oder Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker und Vanillinzucker mischen, unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 30 Sekunden). Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen, sieben und portionsweise abwechselnd mit Milch unterrühren. Zuletzt Kokosraspeln unterrühren. Etwa die Hälfte des Teiges in eine Muffinform für 12 Muffins (gefettet, gemehlt) füllen. Erdbeerstücke aufstreuen, mit übrigem Teig bedecken, glatt streichen und die Form auf dem Rost im vor geheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze ca. 180°C, Heißluft ca. 160°C oder Gas Stufe 2-3 etwa 30 Minuten backen.

Muffins nach dem Backen 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
Für den Guss Erdbeerkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser verrühren, unter Rühren etwas einkochen lassen und die Muffins damit bestreichen.

Tipp: Anstelle der Kokosraspel können auch geröstete, abgezogene, gemahlene Mandeln verwendet werden.