Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen. Vanillezucker darunter mengen. Masse mindestens 10 Minuten auf höchster Stufe des Mixers schaumig rühren. Mehl und Maismehl mischen und unter die Eierschaummasse heben. Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech ca. 1-cm-dick aufstreichen und bei etwa 200 Grad Ober/Unterhitze backen, bis der Teig leicht gebräunt ist (ca. 10-15 Minuten).

Nach dem Backen das Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Papier mit einem feuchten Tuch bedecken und vorsichtig abziehen. Biskuit noch heiß mit Marillenmarmelade bestreichen und einrollen. Auskühlen lassen und in 3-cm-breite Scheiben schneiden.

500 ml Sahne nicht zu steif schlagen. Gelatinepulver mit 100 ml kaltem Wasser anrühren, bis sich die Gelatine gelöst hat. Leicht erhitzen und zur geschlagenen Sahne geben. Vanillepulver mit 130 ml Ananaswasser anrühren. Diese Masse esslöffelweise unter die geschlagene Sahne geben und alles vermischen.

Einen Tortenboden mit 26-cm-Durchmesser mit den Biskuitscheiben auslegen. Füllung dazwischen und wiederum mit Biskuitscheiben als Abschluss abdecken. Torte mindestens 1 Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Noch besser ein paar Stunden ins Gefrierfach legen und frühzeitig vor dem Verzehr herausnehmen.