Pimentkörner, Nelken, Zimt, Ingwer und Essig in einen Topf geben, langsam aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Würzessig in eine Schüssel abseihen. Brombeeren hinein legen, solange der Essig noch warm ist, und 12 Stunden stehen lassen.

Essig in einen Topf abgießen. Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen. Brombeeren dann erst zugeben, nur 10 Minuten köcheln lassen, bis die Brombeeren weich sind, aber noch nicht zerfallen. Brombeeren mit Schaumlöffeln herausheben, in frisch gewaschene/sterilisierte Gläser füllen. Dann den Sirup über die Früchte geben und sofort verschließen.

Vor der Verwendung eine Woche stehen lassen. Ergibt ca. 3 Gläser à 500 g. Ich fülle immer in kleine Gläschen mit Schraubdeckel ab, dieses hier sieht zum Beispiel besonders hübsch in den kleinen, hohen Olivengläsern aus.