Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Je nach Geschmack mit zerkleinertem Knoblauch einreiben. Kümmel darüber streuen. Das Fleisch in einem Bräter auf dem Herd in etwas Öl scharf anbraten, allerdings nicht die Schwartenseite.
Das Gemüse putzen, zerkleinern und um das Fleisch in den Bräter geben. Wasser und etwas Bier angießen und im Backofen bei ca. 200 Grad etwa 2 Stunden braten. Immer wieder das Bier nachgießen. Gegen Ende den Deckel auf den Bräter setzen, Backofen höher schalten. Schließlich das zerkochte Gemüse pürieren und zurück in die Soße geben, alles abschmecken.
Dazu passen rohe Klöße und Blaukraut (Rotkohl).