Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Kasserolle erhitzen und das Kalbfleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebel zufügen und anbräunen. Würzen und mit Rotwein angießen. Einkochen lassen und dann die Fleischbrühe dazugeben. Petersilie, Lorbeer und Knoblauch dazu werfen und alles bei milder Hitze ca. 1,5 Stunden vor sich hin köcheln lassen.

Das restliche Butterschmalz mit dem Mehl mischen und in die Soße rühren. Aufkochen, etwas einkochen lassen, bis die Soße sämig wird. Abschmecken und mit Ciabatta und einem Salat nach Wahl servieren.