Ich verwende für diese Suppe entweder eine selbstgekochte Hühnerbrühe oder eine Gemüsebrühe, falls ich vegetarisch kochen will.

Blätterteig ausrollen, runde Scheiben ausschneiden, die ca. 1 cm größer als die Suppentasse sind. Auf die Hälfte der Scheiben ca. 1 TL Parmesan streuen. Am besten nur in die Mitte streuen. Einen leeren Deckel darauf legen und mit Blätterteigresten verzieren. Die Deckel vorsichtig mit der flachen Hand etwas zusammendrücken, dabei können sie gerne etwas größer werden. Die Deckel für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Butter in einem Topf zusammen mit einem Hauch Puderzucker schmelzen. Warten, bis Butter und Zucker karamellisieren und dann sofort die klein geschnittenen Zwiebeln dazu geben. Einige Minuten in der Butter sautieren, dann mit Sherry löschen und mit Brühe aufgießen. Die Chilischoten und das Lorbeerblatt dazugeben und 30 Minuten ganz sanft köcheln lassen.
Anschließend Chilischoten und Lorbeerblatt herausnehmen. Mit Salz und eventuell Cayenne abschmecken, da getrocknete Chilischoten manchmal nicht genügend Schärfe abgeben.
Den Herd inzwischen auf 200 Grad/Umluft vorheizen.
Wenn die Suppe fertig ist, die Suppentassenränder mit Eigelb einpinseln, die Blätterteigdeckel aus dem Kühlschrank nehmen und ebenfalls mit Ei bepinseln, dann wieder kalt stellen.
Frühlingszwiebeln inkl. dem Grün in Ringe schneiden und in die Suppe geben, aufkochen, die Suppe anschließend sofort und kochend in eine der Suppentassen geben. Einen Blätterteig-Deckel umgehend auf die Tasse drücken. Dann erst die zweite Suppentasse füllen usw. Die Suppe muss stark dampfen, wenn man den eiskalten Deckel draufdrückt, damit der Dampf den Blätterteig oben hält. Die Tassen in den Herd stellen und backen, bis die Deckel aufgegangen und goldbraun sind.