Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die weiche Butter mit den Eigelben, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl darüber sieben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung: Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit Zucker, gemahlenen Nüssen, Zimt und Zitronenschalengewürz vermischen. Den Teig halbieren. Beide Teighälften zwischen Frischhaltefolie zu einer runden Platte ausrollen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Die erste Teigplatte in die Springform legen, am Rand etwas hochdrücken. Apfelfüllung hinein geben. Die zweite Teigplatte darüber legen und am Rand etwas fest drücken. Mit einer Gabel 2 - 3 mal einstechen.

Das Eiweiß verquirlen und den Fladen damit bestreichen. Den Fladen im Backofen bei 180°C c. 35 - 40 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker bestäubt warm oder kalt servieren.
Variation: Statt Äpfel kann man auch Sauerkirschen verwenden. Dazu für die Füllung 750 g Sauerkirschen entkernen, mit 3 EL gemahlenen Nüssen, 100 g Zucker und 3 EL Kirschwasser mischen.