Die Lammdünnung (Bauchfleisch mit Rippen) sorgfältig entfetten und die Rippenknochen von der Innenseite her ausschälen. Fett und Rippenknochen scharf anbraten, bräunen lassen und mit 1 Glas Wein ablöschen. Mit Wasser aufgießen, Thymian und Rosmarin (auch getrocknet möglich) zugeben und mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Dann durch ein Sieb abseihen und entfetten.

Das Rinderhackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilis, Ei, Sardellenfilet, Pinienkernen, Paprika, (alles klein gehackt bzw. gemörsert), Salz und Pfeffer vermischen. Ei und Semmelbrösel sowie etwas Wasser dazu. Abschmecken.

Die entbeinten Lammdünnungen mit einem Plattiereisen etwas plattieren, dann mit dem roten Pesto bestreichen. Mit dem Hackfleisch belegen. Darauf den klein gehackten Mozzarella und die hart gekochten Eierscheiben legen und aufrollen. Mit Küchengarn gut verschnüren.

Die Fleischrollen in einer gusseisernen Pfanne in Olivenöl rundherum kross anbraten. Das klein geschnittene Suppengemüse und das Tomatenmark am Ende mit anrösten. Mit Wein ablöschen, die Fleischbrühe und die Dosentomaten dazugeben. Einen Zweig Rosmarin und einige Salbeiblätter darauf geben und mit geschlossenem Deckel bei ca. 80-100°C im Ofen mindestens 4 Stunden schmoren lassen. Zeit spielt sonst eigentlich keine Rolle.