Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd gut erhitzen. Dann die Butter hinein. Die Eier in das heiße Fett schlagen. Alles gleichmäßig mit Petersilie und Käse bestreuen, bei reduzierter Hitze ca. 6 Minuten garen. Würzen nach Geschmack mit Salz, weißem oder schwarzem Pfeffer, Paprika usw.
Dazu dunkles, herzhaftes Brot.

Variation: Anstelle der Butter eine dünne Scheibe Schinkenspeck leicht anbraten.