Fleisch in Würfel schneiden. Bei Verwendung von Schweinshaxen das Fleisch von den Kochen lösen und in Würfel schneiden. Mit den Knochen und kleinen Fleischresten kann eine ausgezeichnete Brühe gekocht werden, die man für die Cazzoela verwenden kann. Würzen, in Mehl wenden und im erhitzten Öl scharf anbraten. Je nach Pfannengröße, in Portionen beiseite stellen.

Speckwürfel anbraten. Zwiebel, Karotten und Sellerie dazugeben und dünsten. Tomatenpüree zufügen, mit Sherry ablöschen und einkochen lassen. Alles zusammen mit dem Fleisch in eine Kasserolle geben. Brühe, Salbei und Rosmarin beifügen. Etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Weißkohl in ca. 2-cm-große Quadrate schneiden. In die Kasserolle geben und nochmals etwa 45 Minuten köcheln lassen. Luganighe 20 Minuten vor dem Ende zugeben.
Traditionell passen dazu Salzkartoffeln. Ich reiche jedoch asiatischen Reis aus dem Reiskocher, es ginge aber auch Trockenreis.

Dieser deftige Wintereintopf ist im Tessin verbreitet. Ich kenne es ungefähr in dieser Art aus einer mallorquinischen Zeitschrift, würde auch in eine Finca in Mallorca passen.