Walnüsse ganz fein hacken. Salbeiblätter abbrausen, trocken tupfen, fein schneiden, mit den Walnüssen und dem Paniermehl mischen. Eigelb verquirlen, die Camemberthälften darin wenden und panieren. Öl erhitzen. Die panierten Camemberthälften von beiden Seiten 5 Minuten ausbacken.
Tomaten in Scheiben schneiden. Auf vier Tellern anrichten, mit Oliven garnieren. Mit Camembert und Zwiebelbrot servieren.