Zwiebel schälen und würfeln. Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Butter erhitzen, und beides darin anschwitzen. Mehl darüber stäuben, ebenfalls anschwitzen und mit Brühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen. Schmelzkäse in Stücke schneiden und in der Suppe schmelzen lassen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, und die Blättchen fein hacken. Toastscheiben würfeln. Butterschmalz erhitzen, und die Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun braten. Suppe in Teller füllen und mit Petersilie und Brotwürfeln bestreuen.