Eiweiß, Wasser, Salz und Zitronensaft steif schlagen. Zucker unterheben und die Eigelbe locker untermischen. Kakao, Speisestärke, Mehl und Backpulver sieben und unterheben. Auf gefettetes Backpapier streichen und bei 225 Grad 12 Minuten backen.
Auf ein Tuch stürzen, das Papier abziehen und den Teig in ein Küchentuch einrollen.
Die Sahne schlagen und dabei Sahnesteif hinzufügen. Zuletzt den Puderzucker unterheben. Die aufgerollte Teigplatte mit Marzipan, Marmelade und 2/3 Sahne bestreichen. Mit Hilfe des Tuches aufrollen und mit der restlichen Sahne bestreichen.
Mit Marzipaneiern garnieren.