Henglein
Rama Cremefine
| Roggenschrotbrot mit Nüssen
mit Roggensauerteig nach 1 Stufenführung
)
| 300 g | Teig (Roggensauerteig) |
| 300 g | Mehl (Roggenvollkornmehl) |
| 200 g | Mehl (Weizenmehl Typ 1050) |
| 200 ml | Buttermilch, warm |
| 100 ml | Wasser, warm |
| 100 g | Getreide, 5 - Kornmischung (Roggen, Hirse, Hafer, Weizen, Dinkel) |
| 50 g | Haselnüsse, ganz |
| 20 g | Salz |
| 1 TL | Kaffeepulver (Malzkaffeepulver) |
| 1 EL | Zuckerrübensirup |
| Mehl und Fett für die Form |
Zubereitung
Die Körnermischung mit den Nüssen im Mixer mahlen (schroten). Alle Zutaten verrühren und zugedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.
Wenn der Teig nicht zu weich ist, mit den Händen kurz durch kneten, zum Laib formen und in ein bemehltes Körbchen oder in eine gefettete Kastenform legen. Zugedeckt 2-3 Stunden ruhen lassen.
Backofen vorheizen, auf 220 Grad. Den Laib mit Wasser besprühen, kreuzweise einritzen und mit etwas Mehl bestäuben. In der Form oder auf dem gefetteten Backblech bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen.
Wenn der Teig nicht zu weich ist, mit den Händen kurz durch kneten, zum Laib formen und in ein bemehltes Körbchen oder in eine gefettete Kastenform legen. Zugedeckt 2-3 Stunden ruhen lassen.
Backofen vorheizen, auf 220 Grad. Den Laib mit Wasser besprühen, kreuzweise einritzen und mit etwas Mehl bestäuben. In der Form oder auf dem gefetteten Backblech bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen.
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Kommentare anderer Nutzer
gloryous 
sagt:
sagt: 21.05.2012 09:37
Hallo!
Ich habe das Brot letzte Woche komplett mit Vollkornmehlen gebacken.
Ich das Brot übrigens noch in ein paar gehackten Haselnüssen gewälzt.
Gebacken habe ich das Brot für 1 Stunden im BBA mit dem Programm "nur Backen".
Das Brot ist sehr lecker und körnig. Jedoch würde ich das nächste mal etwas weniger Salz nehmen, aber das ist ja reine Geschmackssache.
Vielen Dank für das Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe das Brot letzte Woche komplett mit Vollkornmehlen gebacken.
Ich das Brot übrigens noch in ein paar gehackten Haselnüssen gewälzt.
Gebacken habe ich das Brot für 1 Stunden im BBA mit dem Programm "nur Backen".
Das Brot ist sehr lecker und körnig. Jedoch würde ich das nächste mal etwas weniger Salz nehmen, aber das ist ja reine Geschmackssache.
Vielen Dank für das Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
cenzy1 
sagt:
sagt: 21.05.2012 12:57
Hallo,gloryous,
freut mich,dass mein Brot Euch so gut schmeckt.Mit dem Mehl variiere ich öfters,nehme mal statt W-Mehl 1050 dann 550,oder statt R-Vollkorn 1150.Oder statt Haselnüsse nehme ich Walnüsse,schmeckt auch lecker.
LG
cenzy1
freut mich,dass mein Brot Euch so gut schmeckt.Mit dem Mehl variiere ich öfters,nehme mal statt W-Mehl 1050 dann 550,oder statt R-Vollkorn 1150.Oder statt Haselnüsse nehme ich Walnüsse,schmeckt auch lecker.
LG
cenzy1
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Der Teig ließ sich gut wirken und konnte dann freigeschoben werden. Ich fette mein Blech allerdings nicht ein, sondern gebe den Teig auf Backpapier und ziehe dieses auf das heiße Backblech. Während des Backens haben ich mehrmals geschwadet, das gibt eine schöne Kruste und unterstützt den Ofentrieb.
Viele Grüße
Kati.
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