Henglein
Rama Cremefine
| Zwiebel - Sesam - Brot
mit Weizensauerteig nach 2 Stufen - Führung
)
| 300 g | Teig (Weizensauerteig) |
| 300 g | Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| 200 g | Mehl (Dinkelmehl) |
| 100 g | Roggenschrot, in kochendem Wasser eingeweicht |
| 70 g | Sesam, in kochendem Wasser eingeweicht |
| 2 EL | Natur-Joghurt |
| 1 EL | Ahornsirup |
| 3 EL | Zwiebel(n) (Röstzwiebeln) |
| 1 EL | Meersalz |
| ½ TL | Koriander |
| 150 ml | Wasser, warm |
| Fett für das Blech |
Zubereitung
Den Roggenschrot und den Sesam am Vortag mit kochendem Wasser übergießen und durchrühren.
Am Backtag alle Zutaten, auch die Flüssigkeit vom Schrot und Sesam, verrühren und zugedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen. Dann noch mal kräftig durchkneten und einen runden Laib formen. In ein Gärkörbchen geben (oder andere Form). An einem warmen Ort 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen.
Den Brotlaib auf ein gefettetes Backblech oder vor geheizten Backstein stürzen und mit Wasser bestreichen. Mit etwas Sesam bestreuen. Eine Schale kochendes Wasser in den vor geheizten Backofen stellen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 50-60 Minuten backen.
Das fertige Brot hat ein Gewicht von etwa 1,5 kg.
Am Backtag alle Zutaten, auch die Flüssigkeit vom Schrot und Sesam, verrühren und zugedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen. Dann noch mal kräftig durchkneten und einen runden Laib formen. In ein Gärkörbchen geben (oder andere Form). An einem warmen Ort 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen.
Den Brotlaib auf ein gefettetes Backblech oder vor geheizten Backstein stürzen und mit Wasser bestreichen. Mit etwas Sesam bestreuen. Eine Schale kochendes Wasser in den vor geheizten Backofen stellen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 50-60 Minuten backen.
Das fertige Brot hat ein Gewicht von etwa 1,5 kg.
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Kommentare anderer Nutzer
cenzy1 
sagt:
sagt: 02.02.2011 13:16
Hallo,Pixi,
freut mich,dass mein Brot Dir geschmeckt hat.Ich nehme so viel Wasser,das Roggen und Sesam noch leicht mit Wasser bedeckt ist,am nächsten Tag ist es fast völlig aufgesogen.Die späteren 150 ml Wasser werden nach und nach zugegeben,es kann auch weniger sein.Am besten so,dass man den Teig gerade noch mit den Händen kneten kann.
Ich hoffe,Dir geholfen zu haben.
LG
cenzy
freut mich,dass mein Brot Dir geschmeckt hat.Ich nehme so viel Wasser,das Roggen und Sesam noch leicht mit Wasser bedeckt ist,am nächsten Tag ist es fast völlig aufgesogen.Die späteren 150 ml Wasser werden nach und nach zugegeben,es kann auch weniger sein.Am besten so,dass man den Teig gerade noch mit den Händen kneten kann.
Ich hoffe,Dir geholfen zu haben.
LG
cenzy
pixi123 
sagt:
sagt: 02.02.2011 14:43
Hallo Cenzy !
Vielen Dank für Deine schnelle Antwort !
Werde mich ans Werk machen und den Sauer sowie Schrot ansetzen .
Ich werde Dir berichten , ob es geklappt hat und ich das Brot frei
schieben kann .
LG
pixi
Vielen Dank für Deine schnelle Antwort !
Werde mich ans Werk machen und den Sauer sowie Schrot ansetzen .
Ich werde Dir berichten , ob es geklappt hat und ich das Brot frei
schieben kann .
LG
pixi
pixi123
sagt:
sagt: 04.02.2011 11:23
cenzy1
sagt:
sagt: 04.02.2011 12:45
Hallo,Pixi,
schön,dass es geklappt hat.Werde morgen dieses Brot auch mal wieder in Angriff nehmen,hab' es lange nicht gebacken.
LG und schönes Wochenende
cenzy
schön,dass es geklappt hat.Werde morgen dieses Brot auch mal wieder in Angriff nehmen,hab' es lange nicht gebacken.
LG und schönes Wochenende
cenzy
17.10.2011 22:37
Hallo cenzy1,
bei uns gab es die Tage ebenfalls Dein Brot. Und bei mir war der Teig ebenfalls so weich, dass das Brot in der Form gebacken werden mußte. Hatte zuvor obige Kommentare bezgl. der Zugabe des restlichen Wassers gelesen und daher gar kein zusätzliches Wasser benötigt. Trotzdem lief der Teig noch ziemlich stark und mußte, wie bereits erwähnt, in der Form gebacken werden aber auch darin gehen.
Geschmacklich war es sehr lecker, hatte ein sehr gute Würze und mein Sohn fand es ziemlich klasse nur mit Butter und Salz.
HG Assibaby
bei uns gab es die Tage ebenfalls Dein Brot. Und bei mir war der Teig ebenfalls so weich, dass das Brot in der Form gebacken werden mußte. Hatte zuvor obige Kommentare bezgl. der Zugabe des restlichen Wassers gelesen und daher gar kein zusätzliches Wasser benötigt. Trotzdem lief der Teig noch ziemlich stark und mußte, wie bereits erwähnt, in der Form gebacken werden aber auch darin gehen.
Geschmacklich war es sehr lecker, hatte ein sehr gute Würze und mein Sohn fand es ziemlich klasse nur mit Butter und Salz.
HG Assibaby
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Habe Dein Brot gebacken und es schmeckte sehr gut !
Habe aber eine Frage zur Wasserzugabe.
Wieviel Wasser nimmst Du zum Einweichen ?
Dann nochmal 150 ml Wasser zu allen Zutatn dazugeben ?
Mein Teig war sehr weich ,sodaß ich ihn in der Form backen musste .
Aber der Geschmack super !
LG Pixi
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