Hähnchenfilets kurz unter kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch und Pistazienkerne durch den Fleischwolf drehen. Die Mischung in einen tiefen Teller geben und mit dem Ei vermischen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. mit Kreuzkümmel würzen. Die fein gekackte Petersilie untermischen.
Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze ca.8 Minuten unter Wenden braun braten. Heiß mit Zitronenschnitzen servieren. Die Bällchen vorher auf Küchenkrepp entfetten.