Die Hälfte der Kokosnussmilch aufkochen. Currypaste zugeben und weiter köcheln, bis sich die Paste ganz aufgelöst hat. Hühnchenfleisch dazugeben, rührbraten, bis das Fleisch weiß ist, und dann die restliche Kokosmilch hinzugeben.

Jetzt die Fischsauce, den Zucker und den Saft einer halben Limette dazugeben. Geschnittenes Gemüse beigeben und kurz vor Ende der Kochzeit noch die Pfefferschoten/Chili (mit Kernen) darunter mischen.
Am besten mit Thaireis oder Jasminreis servieren.

Tipp: Man kann anstelle des Hühnchens auch Ente, Rindfleisch oder selbstverständlich Crevetten nehmen. Wer die Currypaste lieber selbst herstellt, findet dazu bald mein Lieblingsrezept.