Henglein
Rama Cremefine
| Wachteln in Weißweinsauce
| 6 | Wachtel(n) |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 60 g | Bacon |
| 20 g | Butter |
| 1 EL | Thymian, frisch |
| 2 | Lorbeerblätter |
| ⅛ Liter | Wein, weiß |
| ⅛ Liter | Brühe |
| Fett, zum Anbraten |
Zubereitung
Wachteln säubern, unter fließendem Wasser kurz abwaschen und anschließend mit Küchenkrepp trocknen. Jede Wachtel von innen und außen mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen (dabei möglichst darauf achten, dass die Wachteln nicht überwürzt werden).
Bacon in einem Schmortopf knusprig braten, herausnehmen und im Backofen warm stellen. Nun die Butter im Topf auslassen. Die Wachteln hineingeben und von allen Seiten darin anbraten (wenn nötig, auch portionsweise). Thymian sowie Lorbeerblätter zugeben und mit Weißwein und Brühe aufgießen. Den Schmortopf mit dem Deckel schließen und die Wachteln ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze schmoren lassen.
Die Soße auf Tellern verteilen, Wachteln darauf anrichten und den Bacon darauf geben.
Dazu passt Baguette oder Reis.
Bacon in einem Schmortopf knusprig braten, herausnehmen und im Backofen warm stellen. Nun die Butter im Topf auslassen. Die Wachteln hineingeben und von allen Seiten darin anbraten (wenn nötig, auch portionsweise). Thymian sowie Lorbeerblätter zugeben und mit Weißwein und Brühe aufgießen. Den Schmortopf mit dem Deckel schließen und die Wachteln ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze schmoren lassen.
Die Soße auf Tellern verteilen, Wachteln darauf anrichten und den Bacon darauf geben.
Dazu passt Baguette oder Reis.
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Ich lege den Schinkenspeck, der ja so praktisch vorgeschnitten ist, wie einen Schal um den Wachtelhals und piekse ihn am Brustansatz mit einem Zahnstocher fest. Die zarte Brust ist etwas geschützter.
Bei der Garzeit genügt mir 20 min, die Tiere sind dann gut durch, nichts ist mehr blutig oder roh. Diese zarten Bissen könnte ich sonst totkochen, habe ich immer befürchtet.
Wachteln in Weißweinsoße sind immer ein kleines Fest im Alltag.
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