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Bärlauchpesto
Zutaten
| 500 g | Bärlauch |
| 80 g | Parmesan, gerieben |
| 80 g | Pinienkerne, geröstet, gerieben |
| 250 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Bärlauch waschen und gut trocken schleudern. Mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine fein zerkleinern und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In saubere und sehr heiß gespülte Schraubdeckelgläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn das Pesto gut gekühlt ist kann es im Kühlschrank ein Jahr aufbewahrt werden da der Bärlauch antiseptisch ist.
Variationen: ich benutze gerne anstatt Pinienkerne Cashew oder Macadamianüsse schon geröstet und gesalzen. Die Salzmenge zum abschmecken muss dann verringert werden.
Das Pesto nutze ich für Pasta, Soßen, Salate und Grillgut.
In saubere und sehr heiß gespülte Schraubdeckelgläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn das Pesto gut gekühlt ist kann es im Kühlschrank ein Jahr aufbewahrt werden da der Bärlauch antiseptisch ist.
Variationen: ich benutze gerne anstatt Pinienkerne Cashew oder Macadamianüsse schon geröstet und gesalzen. Die Salzmenge zum abschmecken muss dann verringert werden.
Das Pesto nutze ich für Pasta, Soßen, Salate und Grillgut.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
es ist schon recht schwer Rezepte im CK so zu timen daß sie gerade Saison haben wenn sie freigeschaltet werden.
Diesmal war ich wohl etwas zu schnell, aber ab Mitte März gibt es Bärlauch satt.
Dann werde ich mir wieder meinen Jahresvorrat Pesto machen. Evtl auch einige Gläser mehr da sie auch als Geschenk willkommen sind.
LG, Carsten
es ist schon recht schwer Rezepte im CK so zu timen daß sie gerade Saison haben wenn sie freigeschaltet werden.
Diesmal war ich wohl etwas zu schnell, aber ab Mitte März gibt es Bärlauch satt.
Dann werde ich mir wieder meinen Jahresvorrat Pesto machen. Evtl auch einige Gläser mehr da sie auch als Geschenk willkommen sind.
LG, Carsten
Hallo Carsten
Das Pesto ist im Glas ,ich habe Cashew Nüße genommen .Wie sag ich s ,einfach lecker !.Jau das
trifft es genau
LG Lörchen
Das Pesto ist im Glas ,ich habe Cashew Nüße genommen .Wie sag ich s ,einfach lecker !.Jau das
trifft es genau
LG Lörchen
Hallo, habe das Pesto mit gerösteten Mandeln gemacht und es ist auch sehr lecker. Habe zur Konservierung noch Olivenöl draufgegossen.
LG
Bidiru
LG
Bidiru
Hallo,
ich liebe Bärlauch, und diese Woche hatte ich welches in der Gemüsekiste. Es wurde dann gleich zu Pesto verarbeitet. Schmeckt sehr gut, freu mich schon drauf, es zu verspeisen.
Liebe Grüße
Heike
ich liebe Bärlauch, und diese Woche hatte ich welches in der Gemüsekiste. Es wurde dann gleich zu Pesto verarbeitet. Schmeckt sehr gut, freu mich schon drauf, es zu verspeisen.
Liebe Grüße
Heike
ich mach das jedes jahr, und zwar immer gleich ein paar glaeser voll!!
also hier ein paar tricks vom profi:
am besten kriegt man den barlauch im fleischwolf klein, der puerrierstab schneidet oft die blattadern nicht richtig.
kaese und nuesse muessen nicht sein, den kann man immer noch zugeben.
mit ordentlich oel oberndrauf haelt das zeug ewig, vorrausgesetzt man verwendet oel, das nicht leicht ranzig wird. olivenoel ist da nicht erste wahl, ich nehm rapsoel.
prosit, martl
ps. ich hab letztens ein brathendl mit baerlauch : curry : oel = 1 : 1 : 1 eingepinselt: saulecker!!!
also hier ein paar tricks vom profi:
am besten kriegt man den barlauch im fleischwolf klein, der puerrierstab schneidet oft die blattadern nicht richtig.
kaese und nuesse muessen nicht sein, den kann man immer noch zugeben.
mit ordentlich oel oberndrauf haelt das zeug ewig, vorrausgesetzt man verwendet oel, das nicht leicht ranzig wird. olivenoel ist da nicht erste wahl, ich nehm rapsoel.
prosit, martl
ps. ich hab letztens ein brathendl mit baerlauch : curry : oel = 1 : 1 : 1 eingepinselt: saulecker!!!
Du hast Recht - nie wieder mit Olivenöl.
Als ich's zum 1. Mal machte 1999, musste ich schweren Herzens nach nur 2 Monaten die (dunklen!) Gläser wegwerfen, weil ranzig.
Rapsöl
ist dagegen noch vom Vorjahr gut! Gruß, Pietra
Als ich's zum 1. Mal machte 1999, musste ich schweren Herzens nach nur 2 Monaten die (dunklen!) Gläser wegwerfen, weil ranzig.
Rapsöl
ist dagegen noch vom Vorjahr gut! Gruß, Pietra
Hallo, so ging es mir auch vor 2 Jahren und ich musste ca.15 Gläser wegwerfen. Ich verschenke die so gerne. Es kann sein dass mal 1 Glas nicht genau sterilisiert wird, aber nicht alle. Obwohl im CK ein Rezept von einer Italienerin ist, die Olivenöl nimmt und dies auch lange halten soll.
Grüssle Gisela
Grüssle Gisela
Hallo,
und auch gleich: Vielen Dank für´s Rezept!!! Das Pesto schmeckt wirklich richtig lecker. Genau das richtige zum frisch gebackenem Fladenbrot und Baguette.
Foto muss nur noch rüber geschickt werden!
lg Tanja
und auch gleich: Vielen Dank für´s Rezept!!! Das Pesto schmeckt wirklich richtig lecker. Genau das richtige zum frisch gebackenem Fladenbrot und Baguette.
Foto muss nur noch rüber geschickt werden!
lg Tanja
Hilfreicher Kommentar:
hallo ihr über und nach mir, bei wild gepflücktem bärlauch soll man auf eine mögliche gefahr durch den fuchsbandwurm achten habe ich bei wikipedia gelesen, dort wird empfohlen den bärlauch zu pasteurisieren ( 5 min bei 70 grad in heissem wasser) wer hat damit erfahrungen gemacht? was haltet ihr davon ? ich habe heute nacht 2 kilo pesto gemacht, die hälfte habe ich in heissem wasser kurz gewaschen, der bärlauch wird dann welk, und ich hatte den eindruck der geschmack war weniger intensiv.hat schon mal jemand das pesto im geschlossenen glas pasteurisiert und wenn ja, wie ist dann das aroma?
Übrigens, probiert mal den bärlauch im quark mit schnittlauch zu pellkartoffeln, auch sehr lecker.
ciao
sayyes1
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,es freut mich daß dieses Rezept so viel Anklang findet, und trotz seiner Einfachheit dabei so gut wegkommt.
Fuchsbandwurm, Hmmmmmmmmm!!!, Grübel!!!!!, Grummel!!!!
ist bisher unbestritten unheilbar, endet meist tödlich, wie meist das gesamte Leben, soweit alles klar.
Aber was mich wundert ist daß der Fuchsbandwurm in den Medien ausschließlich auf Bärlauch vorkommt, nicht auf Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Walderdbeeren, Waldmeister.........
und was mich noch mehr verwundert ist daß er ausschließlich den wild gepflückten Bärlauch befällt.........
irgendwie finde ich das schon seltsam
Aber, alles klar, deutsche Füchse sind wohlerzogen und gehen zum sch.... immer auf den Bärlauch, und dann auch nie auf nen Acker.
Habe ja nie was davon gehört daß an Feldsalat, Freilandsalat, Gemüse oder Zuchtbeeren Fuchsbandwurm sein könnte.
Muß so sein, deutsche Füchse sind wohlerzogen, sch..... nie auf nen Acker, sonst gäbe es sicher ausschließlich pasteurisierten Salat zu kaufen.
Ernsthaft, das Risiko besteht immer, aber nicht nur beim Bärlauch, sondern bei jedem Freilandgemüse das roh verzehrt wird.
LG, Carsten
Hallo,
vor dem Verzehr von frischen Erdbeeren beim Selberpflücken wurde auch wegen Fuchsbandwurm gewarnt. Da frage ich mich jetzt, warum? Weil wir Selbspflücker zu viel naschen!
Ich fülle das Glas jetzt immer mit Rapsöl auf, wie Martl es empfiehlt.
LG
Heike
vor dem Verzehr von frischen Erdbeeren beim Selberpflücken wurde auch wegen Fuchsbandwurm gewarnt. Da frage ich mich jetzt, warum? Weil wir Selbspflücker zu viel naschen!
Ich fülle das Glas jetzt immer mit Rapsöl auf, wie Martl es empfiehlt.
LG
Heike
Hallo,
das Rezept ist spitze und der Tipp mit den Cashewkernen der Knaller! Danke!!!
Übrigens: Bärlauch wächst auch im eigenen Garten und das ganz schnell sogar fast unkrautartig ... das nur für die, die Angst vor Fuchsbandwürmern haben ...
LG
Almut
das Rezept ist spitze und der Tipp mit den Cashewkernen der Knaller! Danke!!!
Übrigens: Bärlauch wächst auch im eigenen Garten und das ganz schnell sogar fast unkrautartig ... das nur für die, die Angst vor Fuchsbandwürmern haben ...
LG
Almut
Habe gerade das Pesto gemacht - erst mit 100 Gramm Bärlauch zum probieren - konnte mich aber nicht davon abhalten, um sofort nicht ein frisches Brötchen damit dick zu schmieren und aufzuessen. Wirklich lecker, danke! Wird bestimmt öfters gemacht! gruß bembelchen
Ich habe das Rezept auch ausprobiert, allerdings schmeckt es bei mir total bitter.... was habe ich falsch gemacht??? ich habe das Öl allerdings nicht abgemessen sondern frei Schnauze reingegeben. Kann es daran liegen das ich zuwenig genommen habe?
Hilfreicher Kommentar:
Hast Du das Pesto mit einem Zauberstab gemacht? Dann soll es leicht bitter werden.Ansonsten mir ist das inn all den Jahren nicht passiert, ich habe dafür keine Erklärung anzubieten.
LG, Carsten
Hallo Carsten, ja ich habe das mit dem Zauberstab gemacht. Wenn man es mit in den Brotteig mischt oder ins Essen dann kann man es noch verbrauchen habe ich festgestellt. Trotzdem Danke.
Hilfreicher Kommentar:
Hi, das mit dem Olivenöl ist absoluter Quatsch. Das dass Pesto verdorben ist, lag bestimmt nicht am Olivenöl. SAUBERKEIT bei der Verarbeitung ist das a und o in der Verarbeitung. Wenn etwas aus dem Glas entnommen wird dann bitte doch auch den Rand wieder des Glases wieder sauber machen und evtl. noch etwas Öl auffüllen.Wieso macht ihr euer Pesto nicht im Mixer? Oder mit nem Zauberstab? Ist ganz easy und wird immer perfekt. Den Tipp mit dem Käse bei Gebrauch dazu geben find ich Klasse. Wird probiert.
Ich bin absolut deiner Meinung Sunny-V! Hatte nie Probleme mit Olivenöl, ist auch viel leckerer als Rapsöl. Und wie du sagst, Rand putzen und Pesto immer mit Olivenöl bedecken. Ausserdem koche ich Gläser und Deckel vorher ab und fülle die Pesto ins heisse Glas.
Zum Thema Fuchsbandwurm: Die meisten Menschen sind sowieso immun, daher so wenige Erkrankungen. In der Schweiz hat sich die Erkrankungsrate in den letzten 30 Jahren verdoppelt: von lächerlichen 10 auf 20 Fälle pro Jahr. Ausserdem ist der Fuchsbandwurm behandelbar, allerdings sinkt die Lebenserwartung um durchschnittlich 3 Jahre. Also: Don't panik!
Zum Thema Fuchsbandwurm: Die meisten Menschen sind sowieso immun, daher so wenige Erkrankungen. In der Schweiz hat sich die Erkrankungsrate in den letzten 30 Jahren verdoppelt: von lächerlichen 10 auf 20 Fälle pro Jahr. Ausserdem ist der Fuchsbandwurm behandelbar, allerdings sinkt die Lebenserwartung um durchschnittlich 3 Jahre. Also: Don't panik!
Also von mir bekommst Du 5 Sterne für das Rezept. Das ist jetzt schon das 2. Jahr indem ich Dein Pesto nachkoche.
Wir hatten bis jetzt keinerlei Probs wegen Öl oder ähnlichem. Ich habe immer Olivenöl benutzt, allerdings gutes und teueres aus Italien.
Wir finden es super lecker. Ein Tipp, für alle die Schinkennudel mögen. Einfach in die gebratenen Nudel 1-2 Teelöffel mit in die Pfanne und alles kurz mit anbraten, dann 2-3 geklöppelte Eier drüber, mein Göga liebt es. Klar, war ja seine Idee, lach.
Bild ist eingestellt und wird im nächsten Jahr bestimmt wieder eingemacht.
Liebe Grüße Tris.
Wir hatten bis jetzt keinerlei Probs wegen Öl oder ähnlichem. Ich habe immer Olivenöl benutzt, allerdings gutes und teueres aus Italien.
Wir finden es super lecker. Ein Tipp, für alle die Schinkennudel mögen. Einfach in die gebratenen Nudel 1-2 Teelöffel mit in die Pfanne und alles kurz mit anbraten, dann 2-3 geklöppelte Eier drüber, mein Göga liebt es. Klar, war ja seine Idee, lach.
Bild ist eingestellt und wird im nächsten Jahr bestimmt wieder eingemacht.
Liebe Grüße Tris.
Hallo,
ich habe das Pesto heute hergestellt. Es ist super lecker. Habe es genau nach Rezept gemacht.
LG mampf
ich habe das Pesto heute hergestellt. Es ist super lecker. Habe es genau nach Rezept gemacht.
LG mampf
hallo,
ich habe das Pesto heute getestet und bin begeistert. Nach den Osterfeiertagen werde ich mir einen großen Vorrat davon anlegen.
lg Ankleima
ich habe das Pesto heute getestet und bin begeistert. Nach den Osterfeiertagen werde ich mir einen großen Vorrat davon anlegen.
lg Ankleima
Hallo,
habe dieses Pesto mit Macadamianüssen zubereitet und es ist gut geworden. Dieses Jahr sind aber offensichtlich die Bärlauchblätter extrem stark im Aroma. Überlege noch etwas mehr Öl einzulagern. Hat da jemand schon Erfahrung?
LG
Köbes
habe dieses Pesto mit Macadamianüssen zubereitet und es ist gut geworden. Dieses Jahr sind aber offensichtlich die Bärlauchblätter extrem stark im Aroma. Überlege noch etwas mehr Öl einzulagern. Hat da jemand schon Erfahrung?
LG
Köbes
Super-Lecker *****
@köbes: Das Gefühl habe ich auch. Das Pesto ist zunächst recht "scharf" - aber es verliert sich nach einiger Zeit.
LG Rolf
@köbes: Das Gefühl habe ich auch. Das Pesto ist zunächst recht "scharf" - aber es verliert sich nach einiger Zeit.
LG Rolf
Nachdem ich vor 2 Jahren mal ein Glas Bärlauch-Pesto von meiner Schwägerin ergattert hatte, war ich auf den Geschmack gekommen. Leider hatte ich letztes Jahr vergeblich nach "Fundstellen" gesucht - scheinbar an den falschen Stellen und frischer Bärlauch war dann auch keiner mehr zu bekommen.
Also- dieses Jahr schlauer gewesen und letzte Woche mal zum Probieren etwas Bärlauch gekauft und weil's so gut geworden, war, dann direkt richtig zugeschlagen und in einem Online-Auktionshaus gleich 1,5 kg ergattert !
Päckchen kam gestern hier an, eben hab ich die letzten Blätter durch den Fleischwolf gejagt und mit Salz und Rapsöl zu Pesto verarbeitet. Zwischendurch schonmal Nudeln gekocht und jetzt bin ich satt und glücklich ! (Na gut - fast glücklich - meine Küche sieht aus wie ein Schlachtfeld und in Gläser muß das "Zeug" auch noch ... ).
Verwendet habe ich auf Empfehlung hier aus dem Beitrag Rapsöl und auch den Käse und die Nüsse (ich hab Cashewkerne genommen) geben wir dann erst bei Tisch dazu.
Der Sommer ist gerettet ! Einige Gläser werden verschenkt aber den Rest verwenden wir wohl selbst - mal schauen, was mir so alles einfällt, wo Bärlauch mit dran passt !
Danke für das tolle Rezept und die vielen hilfreichen Anregungen dazu !
Gruß
Lisabikerhexe
Also- dieses Jahr schlauer gewesen und letzte Woche mal zum Probieren etwas Bärlauch gekauft und weil's so gut geworden, war, dann direkt richtig zugeschlagen und in einem Online-Auktionshaus gleich 1,5 kg ergattert !
Päckchen kam gestern hier an, eben hab ich die letzten Blätter durch den Fleischwolf gejagt und mit Salz und Rapsöl zu Pesto verarbeitet. Zwischendurch schonmal Nudeln gekocht und jetzt bin ich satt und glücklich ! (Na gut - fast glücklich - meine Küche sieht aus wie ein Schlachtfeld und in Gläser muß das "Zeug" auch noch ... ).
Verwendet habe ich auf Empfehlung hier aus dem Beitrag Rapsöl und auch den Käse und die Nüsse (ich hab Cashewkerne genommen) geben wir dann erst bei Tisch dazu.
Der Sommer ist gerettet ! Einige Gläser werden verschenkt aber den Rest verwenden wir wohl selbst - mal schauen, was mir so alles einfällt, wo Bärlauch mit dran passt !
Danke für das tolle Rezept und die vielen hilfreichen Anregungen dazu !
Gruß
Lisabikerhexe
Wow.. Das Rezept ist echt super. Habe gleich mehrere Gläser gemacht und ist bei mir in der Familie der totale Renner! :)
Lieben Dank.
Lieben Dank.
Habe Walnüsse statt Pinienkerne genommen und mit einem Schuss Zitronensaft und zwei Tropfen Chiliöl abgeschmeckt. Selbst die größten Skeptiker ließen sich davon bekehren.
Hilfreicher Kommentar:
Wenn ich mir Bärlauch aus dem Wald mitbringe kann ich das dann vorher blanchieren bevor ich das Pesto draus mache? (Wegen Fuchsbandwurm oä.)
Hallo,
dieses Jahr habe ich das erste Mal Pesto selbst gemacht. Nachdem ich die erste Menge verarbeitet hatte und geschmeckt habe wie lecker das Pesto schmeckt, habe ich mich gleich am nächsten Tag nochmal auf die Socken gemacht und Bärlauch gesucht. Habe die Pinienkerne auch mit Cashew Nüssen, die schon gesalzen und geröstet waren ersetzt, ..........ich bin begeistert.
Vielen Dank für das super Rezept
dieses Jahr habe ich das erste Mal Pesto selbst gemacht. Nachdem ich die erste Menge verarbeitet hatte und geschmeckt habe wie lecker das Pesto schmeckt, habe ich mich gleich am nächsten Tag nochmal auf die Socken gemacht und Bärlauch gesucht. Habe die Pinienkerne auch mit Cashew Nüssen, die schon gesalzen und geröstet waren ersetzt, ..........ich bin begeistert.
Vielen Dank für das super Rezept
Hallo, habe das Rezept heute mit 100g Bärlauch gemacht (alle anderen Zutaten natürlich daran angepasst); schmeckt sehr gut :) Solang Bärlauchzeit ist, werd ich das bestimmt öfter machen. Danke fürs Rezept!
Bereite das Pesto jetzt bereits das 3. Jahr zu. Es ist einfach zuzubereiten und sehr lecker. Im Kühlschrank hält es mindestens 1 Jahr und wenn man das Glas in Alufolie einwickelt bleibt die frische grüne Farbe erhalten. Man muss allerdings das Glas mit Öl auffüllen, so dass das Pesto bedeckt ist.
Allerdings verwende ich nur 50 ml Olivenöl, den Rest ersetze ich durch Rapsöl - ich mags nicht ganz so intensiv. Insgesamt verwende ich ca. 280ml, da mir die Konsistenz etwas zu fest ist.
Allerdings verwende ich nur 50 ml Olivenöl, den Rest ersetze ich durch Rapsöl - ich mags nicht ganz so intensiv. Insgesamt verwende ich ca. 280ml, da mir die Konsistenz etwas zu fest ist.
Huhu,
mein Garten steht voll Bärlauch- die Blüte naht...also habe ich fast alles zu Pesto verarbeitet- super lecker- habe auch Cashews genommen (weil vorhanden und günstiger als Pinienkerne).
Jetzt hoffe ich nur noch, dass alles sich gut in den Gläsern hält.
Danke und liebe Grüße♥
mein Garten steht voll Bärlauch- die Blüte naht...also habe ich fast alles zu Pesto verarbeitet- super lecker- habe auch Cashews genommen (weil vorhanden und günstiger als Pinienkerne).
Jetzt hoffe ich nur noch, dass alles sich gut in den Gläsern hält.
Danke und liebe Grüße♥
Ein superleckeres Pesto, ich habe dieses Jahr wieder zwei Rezepte davon zubereitet. Wegen der Haltbarkeit:
Einfach die Gläser in den Gefrierschrank stellen und bei Bedarf entnehmen. Das mache ich schon seit Jahren so - klappt wunderbar.
Viele Grüße
elmjägerin
Einfach die Gläser in den Gefrierschrank stellen und bei Bedarf entnehmen. Das mache ich schon seit Jahren so - klappt wunderbar.
Viele Grüße
elmjägerin
Hallo ,
habe gestern Bärlauchpesto gemacht aber sofort den Parmesan mit rein getan...ist das nun falsch? Wir das Pesto dadurch schneller schlecht?
LG silke
habe gestern Bärlauchpesto gemacht aber sofort den Parmesan mit rein getan...ist das nun falsch? Wir das Pesto dadurch schneller schlecht?
LG silke
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Diakoch
20.12.2005 15:00 Uhr