| Bärlauchpesto
)
| 500 g | Bärlauch |
| 80 g | Parmesan, gerieben |
| 80 g | Pinienkerne, geröstet, gerieben |
| 250 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Bärlauch waschen und gut trocken schleudern. Mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine fein zerkleinern und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In saubere und sehr heiß gespülte Schraubdeckelgläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn das Pesto gut gekühlt ist kann es im Kühlschrank ein Jahr aufbewahrt werden da der Bärlauch antiseptisch ist.
Variationen: ich benutze gerne anstatt Pinienkerne Cashew oder Macadamianüsse schon geröstet und gesalzen. Die Salzmenge zum abschmecken muss dann verringert werden.
Das Pesto nutze ich für Pasta, Soßen, Salate und Grillgut.
In saubere und sehr heiß gespülte Schraubdeckelgläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn das Pesto gut gekühlt ist kann es im Kühlschrank ein Jahr aufbewahrt werden da der Bärlauch antiseptisch ist.
Variationen: ich benutze gerne anstatt Pinienkerne Cashew oder Macadamianüsse schon geröstet und gesalzen. Die Salzmenge zum abschmecken muss dann verringert werden.
Das Pesto nutze ich für Pasta, Soßen, Salate und Grillgut.
Kommentare anderer Nutzer
03.04.2006 14:06
Hallo Carsten
Das Pesto ist im Glas ,ich habe Cashew Nüße genommen .Wie sag ich s ,einfach lecker !.Jau das
trifft es genau
LG Lörchen
Das Pesto ist im Glas ,ich habe Cashew Nüße genommen .Wie sag ich s ,einfach lecker !.Jau das
trifft es genau
LG Lörchen
20.04.2006 18:20
Hallo, habe das Pesto mit gerösteten Mandeln gemacht und es ist auch sehr lecker. Habe zur Konservierung noch Olivenöl draufgegossen.
LG
Bidiru
LG
Bidiru
01.05.2006 13:19
Hallo,
ich liebe Bärlauch, und diese Woche hatte ich welches in der Gemüsekiste. Es wurde dann gleich zu Pesto verarbeitet. Schmeckt sehr gut, freu mich schon drauf, es zu verspeisen.
Liebe Grüße
Heike
ich liebe Bärlauch, und diese Woche hatte ich welches in der Gemüsekiste. Es wurde dann gleich zu Pesto verarbeitet. Schmeckt sehr gut, freu mich schon drauf, es zu verspeisen.
Liebe Grüße
Heike
supermartl 
sagt:
sagt: 01.05.2006 14:30
ich mach das jedes jahr, und zwar immer gleich ein paar glaeser voll!!
also hier ein paar tricks vom profi:
am besten kriegt man den barlauch im fleischwolf klein, der puerrierstab schneidet oft die blattadern nicht richtig.
kaese und nuesse muessen nicht sein, den kann man immer noch zugeben.
mit ordentlich oel oberndrauf haelt das zeug ewig, vorrausgesetzt man verwendet oel, das nicht leicht ranzig wird. olivenoel ist da nicht erste wahl, ich nehm rapsoel.
prosit, martl
ps. ich hab letztens ein brathendl mit baerlauch : curry : oel = 1 : 1 : 1 eingepinselt: saulecker!!!
also hier ein paar tricks vom profi:
am besten kriegt man den barlauch im fleischwolf klein, der puerrierstab schneidet oft die blattadern nicht richtig.
kaese und nuesse muessen nicht sein, den kann man immer noch zugeben.
mit ordentlich oel oberndrauf haelt das zeug ewig, vorrausgesetzt man verwendet oel, das nicht leicht ranzig wird. olivenoel ist da nicht erste wahl, ich nehm rapsoel.
prosit, martl
ps. ich hab letztens ein brathendl mit baerlauch : curry : oel = 1 : 1 : 1 eingepinselt: saulecker!!!
Pietra22 
sagt:
sagt: 12.04.2007 11:58
fatzi 
sagt:
sagt: 15.04.2007 11:14
Hallo, so ging es mir auch vor 2 Jahren und ich musste ca.15 Gläser wegwerfen. Ich verschenke die so gerne. Es kann sein dass mal 1 Glas nicht genau sterilisiert wird, aber nicht alle. Obwohl im CK ein Rezept von einer Italienerin ist, die Olivenöl nimmt und dies auch lange halten soll.
Grüssle Gisela
Grüssle Gisela
01.05.2006 21:35
Hallo,
und auch gleich: Vielen Dank für´s Rezept!!! Das Pesto schmeckt wirklich richtig lecker. Genau das richtige zum frisch gebackenem Fladenbrot und Baguette.
Foto muss nur noch rüber geschickt werden!
lg Tanja
und auch gleich: Vielen Dank für´s Rezept!!! Das Pesto schmeckt wirklich richtig lecker. Genau das richtige zum frisch gebackenem Fladenbrot und Baguette.
Foto muss nur noch rüber geschickt werden!
lg Tanja
sayyes1
sagt:
sagt: 12.05.2006 09:24
Hilfreicher Kommentar:
hallo ihr über und nach mir, bei wild gepflücktem bärlauch soll man auf eine mögliche gefahr durch den fuchsbandwurm achten habe ich bei wikipedia gelesen, dort wird empfohlen den bärlauch zu pasteurisieren ( 5 min bei 70 grad in heissem wasser) wer hat damit erfahrungen gemacht? was haltet ihr davon ? ich habe heute nacht 2 kilo pesto gemacht, die hälfte habe ich in heissem wasser kurz gewaschen, der bärlauch wird dann welk, und ich hatte den eindruck der geschmack war weniger intensiv.
hat schon mal jemand das pesto im geschlossenen glas pasteurisiert und wenn ja, wie ist dann das aroma?
Übrigens, probiert mal den bärlauch im quark mit schnittlauch zu pellkartoffeln, auch sehr lecker.
ciao
sayyes1
hat schon mal jemand das pesto im geschlossenen glas pasteurisiert und wenn ja, wie ist dann das aroma?
Übrigens, probiert mal den bärlauch im quark mit schnittlauch zu pellkartoffeln, auch sehr lecker.
ciao
sayyes1
Diakoch 
sagt:
sagt: 12.05.2006 20:04
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
es freut mich daß dieses Rezept so viel Anklang findet, und trotz seiner Einfachheit dabei so gut wegkommt.
Fuchsbandwurm, Hmmmmmmmmm!!!, Grübel!!!!!, Grummel!!!!
ist bisher unbestritten unheilbar, endet meist tödlich, wie meist das gesamte Leben, soweit alles klar.
Aber was mich wundert ist daß der Fuchsbandwurm in den Medien ausschließlich auf Bärlauch vorkommt, nicht auf Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Walderdbeeren, Waldmeister.........
und was mich noch mehr verwundert ist daß er ausschließlich den wild gepflückten Bärlauch befällt.........
irgendwie finde ich das schon seltsam
Aber, alles klar, deutsche Füchse sind wohlerzogen und gehen zum sch.... immer auf den Bärlauch, und dann auch nie auf nen Acker.
Habe ja nie was davon gehört daß an Feldsalat, Freilandsalat, Gemüse oder Zuchtbeeren Fuchsbandwurm sein könnte.
Muß so sein, deutsche Füchse sind wohlerzogen, sch..... nie auf nen Acker, sonst gäbe es sicher ausschließlich pasteurisierten Salat zu kaufen.
Ernsthaft, das Risiko besteht immer, aber nicht nur beim Bärlauch, sondern bei jedem Freilandgemüse das roh verzehrt wird.
LG, Carsten
es freut mich daß dieses Rezept so viel Anklang findet, und trotz seiner Einfachheit dabei so gut wegkommt.
Fuchsbandwurm, Hmmmmmmmmm!!!, Grübel!!!!!, Grummel!!!!
ist bisher unbestritten unheilbar, endet meist tödlich, wie meist das gesamte Leben, soweit alles klar.
Aber was mich wundert ist daß der Fuchsbandwurm in den Medien ausschließlich auf Bärlauch vorkommt, nicht auf Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Walderdbeeren, Waldmeister.........
und was mich noch mehr verwundert ist daß er ausschließlich den wild gepflückten Bärlauch befällt.........
irgendwie finde ich das schon seltsam
Aber, alles klar, deutsche Füchse sind wohlerzogen und gehen zum sch.... immer auf den Bärlauch, und dann auch nie auf nen Acker.
Habe ja nie was davon gehört daß an Feldsalat, Freilandsalat, Gemüse oder Zuchtbeeren Fuchsbandwurm sein könnte.
Muß so sein, deutsche Füchse sind wohlerzogen, sch..... nie auf nen Acker, sonst gäbe es sicher ausschließlich pasteurisierten Salat zu kaufen.
Ernsthaft, das Risiko besteht immer, aber nicht nur beim Bärlauch, sondern bei jedem Freilandgemüse das roh verzehrt wird.
LG, Carsten
25.05.2006 15:31
Hallo,
vor dem Verzehr von frischen Erdbeeren beim Selberpflücken wurde auch wegen Fuchsbandwurm gewarnt. Da frage ich mich jetzt, warum? Weil wir Selbspflücker zu viel naschen!
Ich fülle das Glas jetzt immer mit Rapsöl auf, wie Martl es empfiehlt.
LG
Heike
vor dem Verzehr von frischen Erdbeeren beim Selberpflücken wurde auch wegen Fuchsbandwurm gewarnt. Da frage ich mich jetzt, warum? Weil wir Selbspflücker zu viel naschen!
Ich fülle das Glas jetzt immer mit Rapsöl auf, wie Martl es empfiehlt.
LG
Heike
AlmutBo
sagt:
sagt: 26.03.2007 18:02
Hallo,
das Rezept ist spitze und der Tipp mit den Cashewkernen der Knaller! Danke!!!
Übrigens: Bärlauch wächst auch im eigenen Garten und das ganz schnell sogar fast unkrautartig ... das nur für die, die Angst vor Fuchsbandwürmern haben ...
LG
Almut
das Rezept ist spitze und der Tipp mit den Cashewkernen der Knaller! Danke!!!
Übrigens: Bärlauch wächst auch im eigenen Garten und das ganz schnell sogar fast unkrautartig ... das nur für die, die Angst vor Fuchsbandwürmern haben ...
LG
Almut
30.03.2007 19:21
Habe gerade das Pesto gemacht - erst mit 100 Gramm Bärlauch zum probieren - konnte mich aber nicht davon abhalten, um sofort nicht ein frisches Brötchen damit dick zu schmieren und aufzuessen. Wirklich lecker, danke! Wird bestimmt öfters gemacht! gruß bembelchen
hase-benny
sagt:
sagt: 18.04.2007 07:51
Ich habe das Rezept auch ausprobiert, allerdings schmeckt es bei mir total bitter.... was habe ich falsch gemacht??? ich habe das Öl allerdings nicht abgemessen sondern frei Schnauze reingegeben. Kann es daran liegen das ich zuwenig genommen habe?
Diakoch
sagt:
sagt: 18.04.2007 16:31
hase-benny
sagt:
sagt: 24.04.2007 07:32
Hallo Carsten, ja ich habe das mit dem Zauberstab gemacht. Wenn man es mit in den Brotteig mischt oder ins Essen dann kann man es noch verbrauchen habe ich festgestellt. Trotzdem Danke.
Sunny-V 
sagt:
sagt: 01.05.2007 11:31
Hilfreicher Kommentar:
Hi, das mit dem Olivenöl ist absoluter Quatsch. Das dass Pesto verdorben ist, lag bestimmt nicht am Olivenöl. SAUBERKEIT bei der Verarbeitung ist das a und o in der Verarbeitung. Wenn etwas aus dem Glas entnommen wird dann bitte doch auch den Rand wieder des Glases wieder sauber machen und evtl. noch etwas Öl auffüllen.
Wieso macht ihr euer Pesto nicht im Mixer? Oder mit nem Zauberstab? Ist ganz easy und wird immer perfekt. Den Tipp mit dem Käse bei Gebrauch dazu geben find ich Klasse. Wird probiert.
Wieso macht ihr euer Pesto nicht im Mixer? Oder mit nem Zauberstab? Ist ganz easy und wird immer perfekt. Den Tipp mit dem Käse bei Gebrauch dazu geben find ich Klasse. Wird probiert.
Tristania
sagt:
sagt: 25.05.2008 11:20
Also von mir bekommst Du 5 Sterne für das Rezept. Das ist jetzt schon das 2. Jahr indem ich Dein Pesto nachkoche.
Wir hatten bis jetzt keinerlei Probs wegen Öl oder ähnlichem. Ich habe immer Olivenöl benutzt, allerdings gutes und teueres aus Italien.
Wir finden es super lecker. Ein Tipp, für alle die Schinkennudel mögen. Einfach in die gebratenen Nudel 1-2 Teelöffel mit in die Pfanne und alles kurz mit anbraten, dann 2-3 geklöppelte Eier drüber, mein Göga liebt es. Klar, war ja seine Idee, lach.
Bild ist eingestellt und wird im nächsten Jahr bestimmt wieder eingemacht.
Liebe Grüße Tris.
Wir hatten bis jetzt keinerlei Probs wegen Öl oder ähnlichem. Ich habe immer Olivenöl benutzt, allerdings gutes und teueres aus Italien.
Wir finden es super lecker. Ein Tipp, für alle die Schinkennudel mögen. Einfach in die gebratenen Nudel 1-2 Teelöffel mit in die Pfanne und alles kurz mit anbraten, dann 2-3 geklöppelte Eier drüber, mein Göga liebt es. Klar, war ja seine Idee, lach.
Bild ist eingestellt und wird im nächsten Jahr bestimmt wieder eingemacht.
Liebe Grüße Tris.
mampf86b
sagt:
sagt: 21.03.2009 19:52
Hallo,
ich habe das Pesto heute hergestellt. Es ist super lecker. Habe es genau nach Rezept gemacht.
LG mampf
ich habe das Pesto heute hergestellt. Es ist super lecker. Habe es genau nach Rezept gemacht.
LG mampf
ankleima
sagt:
sagt: 11.04.2009 18:33
hallo,
ich habe das Pesto heute getestet und bin begeistert. Nach den Osterfeiertagen werde ich mir einen großen Vorrat davon anlegen.
lg Ankleima
ich habe das Pesto heute getestet und bin begeistert. Nach den Osterfeiertagen werde ich mir einen großen Vorrat davon anlegen.
lg Ankleima
13.04.2009 23:16
Hallo,
habe dieses Pesto mit Macadamianüssen zubereitet und es ist gut geworden. Dieses Jahr sind aber offensichtlich die Bärlauchblätter extrem stark im Aroma. Überlege noch etwas mehr Öl einzulagern. Hat da jemand schon Erfahrung?
LG
Köbes
habe dieses Pesto mit Macadamianüssen zubereitet und es ist gut geworden. Dieses Jahr sind aber offensichtlich die Bärlauchblätter extrem stark im Aroma. Überlege noch etwas mehr Öl einzulagern. Hat da jemand schon Erfahrung?
LG
Köbes
25.04.2009 12:28
Super-Lecker *****
@köbes: Das Gefühl habe ich auch. Das Pesto ist zunächst recht "scharf" - aber es verliert sich nach einiger Zeit.
LG Rolf
@köbes: Das Gefühl habe ich auch. Das Pesto ist zunächst recht "scharf" - aber es verliert sich nach einiger Zeit.
LG Rolf
lisabikerhexe
sagt:
sagt: 14.04.2010 20:37
Nachdem ich vor 2 Jahren mal ein Glas Bärlauch-Pesto von meiner Schwägerin ergattert hatte, war ich auf den Geschmack gekommen. Leider hatte ich letztes Jahr vergeblich nach "Fundstellen" gesucht - scheinbar an den falschen Stellen und frischer Bärlauch war dann auch keiner mehr zu bekommen.
Also- dieses Jahr schlauer gewesen und letzte Woche mal zum Probieren etwas Bärlauch gekauft und weil's so gut geworden, war, dann direkt richtig zugeschlagen und in einem Online-Auktionshaus gleich 1,5 kg ergattert !
Päckchen kam gestern hier an, eben hab ich die letzten Blätter durch den Fleischwolf gejagt und mit Salz und Rapsöl zu Pesto verarbeitet. Zwischendurch schonmal Nudeln gekocht und jetzt bin ich satt und glücklich ! (Na gut - fast glücklich - meine Küche sieht aus wie ein Schlachtfeld und in Gläser muß das "Zeug" auch noch ... ).
Verwendet habe ich auf Empfehlung hier aus dem Beitrag Rapsöl und auch den Käse und die Nüsse (ich hab Cashewkerne genommen) geben wir dann erst bei Tisch dazu.
Der Sommer ist gerettet ! Einige Gläser werden verschenkt aber den Rest verwenden wir wohl selbst - mal schauen, was mir so alles einfällt, wo Bärlauch mit dran passt !
Danke für das tolle Rezept und die vielen hilfreichen Anregungen dazu !
Gruß
Lisabikerhexe
Also- dieses Jahr schlauer gewesen und letzte Woche mal zum Probieren etwas Bärlauch gekauft und weil's so gut geworden, war, dann direkt richtig zugeschlagen und in einem Online-Auktionshaus gleich 1,5 kg ergattert !
Päckchen kam gestern hier an, eben hab ich die letzten Blätter durch den Fleischwolf gejagt und mit Salz und Rapsöl zu Pesto verarbeitet. Zwischendurch schonmal Nudeln gekocht und jetzt bin ich satt und glücklich ! (Na gut - fast glücklich - meine Küche sieht aus wie ein Schlachtfeld und in Gläser muß das "Zeug" auch noch ... ).
Verwendet habe ich auf Empfehlung hier aus dem Beitrag Rapsöl und auch den Käse und die Nüsse (ich hab Cashewkerne genommen) geben wir dann erst bei Tisch dazu.
Der Sommer ist gerettet ! Einige Gläser werden verschenkt aber den Rest verwenden wir wohl selbst - mal schauen, was mir so alles einfällt, wo Bärlauch mit dran passt !
Danke für das tolle Rezept und die vielen hilfreichen Anregungen dazu !
Gruß
Lisabikerhexe
Kat-Mar 
sagt:
sagt: 07.06.2010 18:21
Wow.. Das Rezept ist echt super. Habe gleich mehrere Gläser gemacht und ist bei mir in der Familie der totale Renner! :)
Lieben Dank.
Lieben Dank.
Laracita
sagt:
sagt: 05.04.2011 17:33
Habe Walnüsse statt Pinienkerne genommen und mit einem Schuss Zitronensaft und zwei Tropfen Chiliöl abgeschmeckt. Selbst die größten Skeptiker ließen sich davon bekehren.
Myriam83
sagt:
sagt: 08.04.2011 12:35
Wenn ich mir Bärlauch aus dem Wald mitbringe kann ich das dann vorher blanchieren bevor ich das Pesto draus mache? (Wegen Fuchsbandwurm oä.)
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es ist schon recht schwer Rezepte im CK so zu timen daß sie gerade Saison haben wenn sie freigeschaltet werden.
Diesmal war ich wohl etwas zu schnell, aber ab Mitte März gibt es Bärlauch satt.
Dann werde ich mir wieder meinen Jahresvorrat Pesto machen. Evtl auch einige Gläser mehr da sie auch als Geschenk willkommen sind.
LG, Carsten
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