Einen frischen Zweig Estragon ein bis zwei Stunden in dem Weißwein ziehen lassen. Die Schweinefilets in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden und diese etwas flach drücken, salzen und pfeffern. Die Schweinemedaillons in heißem Butterschmalz von beiden Seiten in einer hohen Pfanne in einigen Minuten beidseits schön braun anbraten, dann herausnehmen. Den Bratsatz mit dem Weißwein ablöschen, den Estragonzweig mit dazugeben, die Sahne zufügen.
Das ganze bei gut mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die angebratenen Schweinemedaillons wieder in die reduzierte Sauce geben und in ca. 5 Minuten fertig garen lassen. Zuletzt die Sauce noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von dem zweiten Estragonzweig die Blättchen hacken und darauf streuen.
Dazu passen Bandnudeln.