Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit Olivenöl ausstreichen. Die Hähnchenbrustfilets einmal in dem Öl wenden, zur Seite legen.
Den Parmaschinken auf der Alufolie verteilen. Die Kräuter klein hacken und auf dem Parmaschinken verteilen, darauf die Hähnchenbrustfilets mit der Hautseite nach oben legen (Kräuter und Parmaschinken müssen bedeckt sein), leicht salzen und pfeffern. Das Brötchen klein reiben.
Die Filets mit etwas Dijon-Senf bestreichen und die Brötchenbrösel darauf verteilen. Ofen auf 180 Grad vorheizen und das ganze ca. 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Rest der Kräuter auf den Hähnchen verteilen und den Grill dazuschalten, damit die Hähnchenhaut knusprig wird und Blasen wirft.

Dazu schmeckt warmes Baguette und Feld- und Rucola-Salat mit Senf-Olivenöl-Balsamico-Dressing.