Von den Bohnen die Enden abschneiden, die Bohnen waschen und mit dem Bohnenkraut in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Min. gar dünsten lassen.
Die Butter erhitzen, abschäumen, bis die Butter klar ist. Mit 5 Eigelb und dem Saft der Zitrone sowie der abgeriebenen Schale in einem Topf verrühren, mit Salz, feffer und Tabasco würzen. Im Wasserbad etwa 5 Min. zu einer schaumigen Masse schlagen, den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die geklärte, noch flüssige Butter tropfenweise unterrühren.
Die Zitronensauce über die Filetbohnen geben und servieren.
Dazu passt Räucherlachs oder Filetsteak.