Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Min garen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, 150 ml Kochwasser aufbewahren. Für die Sauce Butter schmelzen lassen, das Mehl einrühren und anschwitzen.
Das Rosenkohlwasser und Milch zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. 10 Min. leise köcheln lassen. Dann den Käse einrühren und schmelzen lassen. Mit Wein, Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft würzen. Petersilie grob hacken, in die Sauce geben, über den Rosenkohl gießen. Den Katenschinken dazu servieren.
Dazu passen Pellkartoffeln.