Zwiebel und Champignons hacken, in der Butter kurz andünsten, die Kräuter dazugeben und mitdünsten. Abkühlen lassen. Maronen im Dampf garen, mit der Gabel zerdrücken, und mit dem Zwiebel-Pilz-Gemisch und der weichen Butter vermengen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.
Die grünen Blätter blanchieren und abschrecken. Das Filet rundum im Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Die Blätter überlappend ausbreiten, etwas Maronenpüree darauf streichen. Das Filet darauf legen, mit der restlichen Masse bestreichen, und in die Blätter einwickeln.
Das Filet in den Blätterteig einpacken, mit den Teigresten verzieren. Eigelb mit etwas Wasser verrühren, den Teig damit bepinseln. Den Teig einige Male einstechen. Bei 200 Grad 30-40 Minuten backen.