Spargel schälen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und waschen. Spargel zusammen mit den Kartoffeln in Salzwasser mit einer Prise Zucker 15-20 Minuten kochen.
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, ca. 1 El. frisch gemahlenen Pfeffer einrühren. Spargel und Kartoffeln gut abtropfen lassen, beides in die Pfanne geben und schwenken, bis alles mit Butter überzogen ist, danach auf die Teller geben.
Die Eier in der Butter braten, pfeffern und salzen.
Die Eier auf das Spargel-Kartoffel-Gemüse gleiten lassen.