Das Eiweiß mit der Prise Salz anschlagen. Sobald das Eiweiß weiß wird, den Zucker langsam unter Rühren einrieseln lassen. Das Eigelb leicht mit einer Gabel verquirlen und mit dem Schneebesen unter das steif geschlagene Eiweiß heben. Die Puddingpulver-Mehlmischung sieben und ebenfalls mit dem Schneebesen unterheben. Den Teig in eine 28-er-Form füllen und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 12-15 Minuten backen.
Wenn man den Teig in der Form auskühlen lässt, zieht er sich nicht zusammen.

Für mehr Biskuitteig gilt die Faustregel: pro zusätzlichem Ei kommen noch 30 g Mehl und 30 g Zucker hinzu.

Für die Füllung Sahne mit Quarkfein-Erdbeer steif schlagen. Hier kann man evtl. frische Erdbeerstücke mit unterheben. Biskuitteig durchschneiden und Erdbeer-Sahne-Masse auf dem Kuchen verteilen. Bei der Verzierung des Kuchens ist der Phantasie keine Grenze gesetzt. Ich garniere ihn meist einfach mit etwas Sahne und frischen Erdbeeren.