Die Kartoffeln in der Schale mit reichlich Salz weich kochen.
In der Zwischenzeit Knoblauch mit Zwiebel in Olivenöl anbraten. Dann den Blattspinat hinzu geben und mit anbraten. Tomaten in kleine Würfel schneiden, dazugeben und schmoren lassen. Saure Sahne dazugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und der Chilischote würzen.
Die Sauce etwas eindicken lassen und dann über die Pellkartoffeln geben.

Variation: Der Spinat kann durch fast jedes Grün ersetzt werden und das macht die Resteverwertung so interessant. Die Sauce schmeckt hervorragend mit dem Grün von Möhren, Kohlrabi, Grünkohl, Sellerie, Blumenkohl u.a.